Bereiding

• We kunnen de verse artisjok vervangen door 3 diepgevroren artisjokharten.

  Schoon de artisjok door de harde en vezelige buitenste bladeren te verwijderen, tot je bij het zachtere binnenste deel komt.

  Snijd hem doormidden om het binnenste hooi te verwijderen en snijd hem vervolgens in dunne plakjes. Dompel hem in een mengsel van water en citroen. Reinig ook de stengel, neem alleen het zachtere binnenste deel en dompel deze in het water met citroen.

  Laat de makreel uitlekken van overtollige olie. In een grote pan fruiten we op laag vuur de knoflook in een beetje extra vergine olijfolie; als het goudbruin is, verwijderen we het en voegen de artisjok toe (goed uitgelekt), verhogen het vuur en laten goed bruinen, onder regelmatig roeren. Na een paar minuten, bevochtigen met de wijn en laat de alcohol verdampen. Dek af, voeg een half glas water toe en laat de artisjok op laag vuur ongeveer tien minuten koken (het moet zacht worden).

  Ondertussen hebben we al water voor de garganelli aan de kook gebracht. Zodra het water kookt, voegen we de garganelli toe, laten het weer aan de kook komen en voegen zout toe.

  Kook de garganelli al dente. Voeg de makreel toe aan de artisjokken vlak voordat je de garganelli afgiet, meng om de ingrediënten te combineren. Proef en breng op smaak met zout en peper. Giet de garganelli al dente af, voeg ze toe aan de saus (bewaar wat kookwater van de pasta om te gebruiken als de saus onvoldoende is) en laat ze ongeveer een paar seconden op smaak komen, regelmatig roeren en dien direct op.