De cannelloni van crêpes met champignons en vlees zijn zo smakelijk dat je er bij de eerste hap verliefd op zult worden. Ze kunnen worden geserveerd als eerste gang maar ook als tweede gang. Het is een zeer rijke bereiding en tegelijkertijd eenvoudig te maken. We kunnen ze bereiden voor al onze speciale gelegenheden, voor een belangrijk diner, enz… De omlijsting, die de rijke vulling op basis van vleessaus en champignons bevat, is een zachte crêpe zonder eieren, gemakkelijk en snel, ook van tevoren te maken. We kunnen ze personaliseren met alles wat we lekker vinden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 cannelloni
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 130 g Bloem 00
- 270 ml Melk
- 1 g Fijn zout
- q.b. Nootmuskaat
- q.b. Boter
- 300 g Gehakt (gemengd rundvlees en varkensvlees)
- 1 Wortel
- 1 Sjalot
- 1 Selderij
- 2 eetlepels Droge witte wijn
- 400 g Gemengde champignons
- 100 g Tafelkaas
- q.b. Fijn zout en extra vierge olijfolie
Bereiding
We bereiden de crêpes. Zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe, de nootmuskaat en giet langzaam de melk erbij. Roer met een stalen garde tot je een glad en klontvrij mengsel hebt, dat we 15 minuten laten rusten, afgedekt met een bord.
Na de tijd, verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ongeveer 1/2 theelepel boter toe en laat het smelten van het vuur (de warmte van de pan zal zijn werk doen).
Giet 2 eetlepels beslag en draai onmiddellijk de pan om het beslag gelijkmatig te verdelen. Wacht tot de randen van de crêpe goudbruin worden. Til het voorzichtig op met een houten spatel en draai het aan de andere kant voor een paar seconden (als de crêpe weerstand biedt wanneer we het proberen op te tillen, wacht dan nog een paar seconden). Plaats elke crêpe op een bord, bovenop elkaar. Ga door tot al het beslag op is.
Reinig de champignons, snijd ze in dunne plakjes en plaats ze in een antiaanbakpan, met deksel, op een laag vuur, om een deel van hun plantensap te laten verliezen. Voeg in deze fase geen kruiden of zout toe. Gooi het vrijgekomen vocht van de champignons weg (herhaal deze operatie twee keer). Giet ze vervolgens af en zet ze voorlopig apart.
Nu beginnen we met het bereiden van de vleessaus. Hak wortel, sjalot en selderij fijn en bak ze in een pan met twee eetlepels olie, op laag vuur. Zodra de sjalot transparant is geworden, voeg het gehakt toe, verhoog het vuur en bak het goed, af en toe roerend. Wanneer het vlees goed gebakken is, voeg de witte wijn toe, wacht tot de alcohol verdampt is en voeg (iets) zout toe. Voeg tot slot de champignons toe en laat nog 5 minuten intrekken. Ik vind het leuk om aan dit soort witte saus ook een klein laurierblaadje toe te voegen, dat, naar mijn mening, het vlees een intensere geur en smaak geeft.
We maken onze cannelloni van crêpes. Leg op de helft van elke crêpe het vlees met champignons en een beetje grof geraspte kaas, rol op en plaats de verkregen cannelloni in een ovenschaal, met de sluiting naar beneden om te voorkomen dat het open gaat. Zet de cannelloni naast elkaar.
Bak in een voorverwarmde oven op 200* gedurende ongeveer 10 minuten. Werk af door een beetje geraspte kaas over onze cannelloni te strooien en serveer ze onmiddellijk. Ze zijn ook heerlijk lauwwarm.
