De risotto met artisjokken is een hoofdgerecht dat dankzij zijn kleur en geur zowel het oog als de eetlust prikkelt. Het is een risotto die zeer eenvoudig te maken is, het is licht en kan worden geserveerd voor de lunch en bij belangrijke gelegenheden. Het gerecht wordt compleet gemaakt, en de smaak van de artisjokken versterkt, door salie en kurkuma; een smakelijke en ongewone combinatie.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 150 g Carnaroli rijst
- 3 Artisjokken mammole
- 3 bladeren Salie
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Fijne zout
- 2 eetlepels Droge witte wijn
- q.b. Grof zout
- 1 snufje Kurkuma poeder
- 1 snufje Gemalen peper
- 1 Klontje boter
- 1 eetlepel Tafelkaas (geraspt)
- 4 glazen Water
Voorbereiding
We kunnen ook diepgevroren artisjokharten gebruiken; in dat geval zijn er 5 nodig.
Maak de artisjokken schoon door eerst de toppen af te snijden. Verwijder de harde en vezelige buitenste bladeren tot je bij het hart komt.
Snijd ook de stelen, verwijder de eveneens harde en vezelige buitenkant en snijd ze dan in stukjes.
Klop de artisjokken voorzichtig ondersteboven op tafel om ze in het midden te openen en verwijder eventueel binnenvezel met behulp van een mesje.
Leg ze in een pan, bedek ze net met 4 volle glazen water (nodig voor de bouillon van de risotto), een eetlepel droge witte wijn en een snufje grof zout.
Dek af en laat ze 10 minuten op een vrij hoog vuur koken. Deze stap maakt ze zeer zacht, geschikt voor elk gehemelte, zelfs voor kinderen. Zet het vuur uit en deel de artisjokken in de lengte of in vieren, afhankelijk van de smaak en grootte.
Verhit een laag pan met wat extra vergine olijfolie (1 ruime eetlepel).
Als de olie heet is, voeg dan de artisjokken toe en bak ze een paar minuten op hoog vuur, vaak roerend. Voeg ook de rijst toe en laat deze ongeveer 2 minuten roosteren, constant roerend, totdat deze glazig wordt.
Voeg op dit punt de resterende wijn toe en laat de alcohol verdampen. Voeg een beetje zout toe, voeg de gemalen peper toe en begin met het toevoegen van de kookbouillon van de artisjokken.
Zodra de bouillon begint op te raken, voeg je er meer van toe. Naarmate de risotto gaart, neemt de hoeveelheid toe te voegen bouillon af; voeg indien nodig meer zout toe.
Zodra de rijst beetgaar is, haal deze van het vuur, voeg een klontje boter toe, geraspte kaas, een snufje kurkuma poeder en de zeer fijngehakte saliebladeren. Roer, dek af en laat de risotto met artisjokken een paar minuten rusten voordat je hem serveert.
Eet smakelijk
