Pisaréi e fasò piacentini (Gnocchetti en bonen) moderne versie, is een typisch gerecht uit Piacenza, een oud boerrecept, heerlijk, het was een voorloper van de macrobiotische keuken. In feite bood de combinatie granen-peulvruchten (meel-bonen) de eiwitten die ze niet uit vlees konden halen, dat te duur was voor de boeren. Een curiositeit: de term Pisarei komt van het dialect woord bissa, verwijzend naar de pastaslang die gevormd en in kleine stukjes gesneden moest worden voordat de gnocchetti werden verkregen. De moderne versie van Pisarei verschilt van de oude traditionele versie, waarbij het sausje werd gemaakt met varkenszwoerd, oogbonen, zonder tomaat en veel minder droog, bijna als een soep. Ik ben van plan om het traditionele recept te publiceren, om het de juiste belangrijkheid te geven en om een vergelijking te kunnen maken met de moderne versie. Intussen, geniet van deze….
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4/6 personen
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Stroom 871,27 (Kcal)
- Koolhydraten 130,50 (g) waarvan suikers 4,87 (g)
- Eiwitten 23,46 (g)
- Vet 30,12 (g) waarvan verzadigd 11,98 (g)waarvan onverzadigd 16,81 (g)
- Vezels 9,63 (g)
- Natrium 2.364,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 152 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
pisaréi e fasò piacentini (gnocchetti en bonen) moderne versie
- 500 g bloem 00
- 150 g paneermeel
- q.b. water
- q.b. zout
- 40 g boter
- 70 g reuzel
- q.b. olijfolie
- 1 ui
- 300 g borlottibonen
- 200 ml tomatenpuree
- q.b. peper
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. zout
- Terracotta pan
- Schuimspaan
- Deegplank Deegplank, berkenhouten plank 60×80 cm
Op een deegplank, als je interesse hebt in de aankoop klik hier, kneed het meel goed met het water en de paneermeel (vooraf geblancheerd in kokend water of melk), tot een zacht en elastisch deeg, vorm een bol. Neem nu stukjes van het deeg en rol ze met de palm van je hand tot dunne slierten. Snijd van deze lange en dunne cilindertjes stukjes af en druk deze lichtjes in met de rechterduim zodat ze de holle vorm van gnocchetti krijgen. Laat nu de pisaréi rusten en richt je op de saus.
Eerder hebben we drie of vier ons borlottibonen geweekt en gekookt, tot driekwart gaar, met ongezouten water, maar gekruid met een eetlepel olie en een plakje verse ui.
Laat in een aardewerken pan de boter, olie, een ui en wat fijngehakte peterselie, een gehakte reuzel (of een heel stuk dat later wordt verwijderd aan het einde van het koken) sudderen. Voeg de bonen toe en laat ze op een laag vuur sudderen, voeg zout en peper toe. Voeg de tomatensaus toe, verdund indien nodig met lauw water en sudder verder op een zeer laag vuur.
Als de saus klaar is, kook de pisaréi in ruim gezouten kokend water. Zodra ze na een paar minuten naar boven komen drijven, haal ze eruit, en meng ze samen met de saus en bonen in een soepterrine (als je geïnteresseerd bent in de aankoop klik hier), meng met een paar handjesvol Parmigiano Reggiano en serveer je pisaréi e fasò
Je kunt de pisaréi invriezen, ze blijven 2 of 3 maanden goed
