Bereiding

• Los de gist op in een kom met een lepel water (van de 100 ml water). Voeg de gezeefde bloem toe, de kokos en het resterende water. Roer tot je een zeer zacht, niet-vloeibaar mengsel krijgt.
  Bedek de kom en laat het deeg op kamertemperatuur een paar uur rusten.
  Wanneer het deeg klaar is, vol luchtbellen, verwarm dan voldoende olie in een hoge pan.
  In een kom meng je kristalsuiker met een snufje kaneelpoeder (dit is optioneel en afhankelijk van je smaak) dat een aangename smaak aan onze beignets geeft die goed past bij gefrituurd voedsel.
  Zodra de olie de ideale temperatuur heeft bereikt om te frituren, neem dan met behulp van twee theelepeltjes met lange handvatten een beetje deeg en dompel het in de hete olie.
  Draai de beignet meerdere keren in de olie totdat deze goed gezwollen en gelijkmatig goudbruin is (dit duurt minder dan een minuut). Laat het uitlekken van de olie en rol het vervolgens in de kristalsuiker. Ga door totdat al het deeg op is. Leg vervolgens elke beignet op een serveerschaal bedekt met keukenpapier. Serveer onze kokosbeignets goed warm, maar eerlijk gezegd zijn ze ook heerlijk lauw. Probeer ze onder te dompelen in gesmolten pure chocolade of in chocoladebloedworst; ze zijn gewoon buitengewoon.