Voorbereiding

• We maken de inktvis schoon en ontdoen hem van ingewanden. We wassen ze onder stromend water en snijden ze in dunne reepjes van ongeveer 1/2 cm, die we in een vergiet laten uitlekken.

  In een ruime antiaanbakpan fruiten we op laag vuur de fijngehakte sjalot in extra vergine olijfolie. We voegen de inktvis toe, verhogen het vuur en laten ze precies 2 minuten aanbraden, vaak roerend. Verplaatsen we ze vervolgens naar een bord, dekken we af en zetten opzij.

  In dezelfde pan voegen we op hoog vuur de erwten toe, laten ze 2-3 minuten aanbraden, bevochtigen ze met 1/2 kopje wijn en laten het alcoholische gedeelte verdampen. We zouten, verlagen het vuur, dekken af en laten 10 minuten koken.

  We schakelen uit en verplaatsen de helft van de erwten met hun saus naar een blender en mixen ze (we kunnen ze ook eenvoudig met een vork pletten), totdat we een dikke crème krijgen die eventueel kan worden verdund met een beetje kookwater van de pasta. Tegelijkertijd brengen we het water voor de fusilli aan de kook, zouten en koken we de pasta.

  We gieten de fusilli al dente af (bewaar een soeplepel kookwater) en voegen ze toe aan de pan, we voegen de inktvis, de erwtencrème, een snufje peper toe en roeren om de saus gelijkmatig te verdelen; we voegen een beetje kookwater van de fusilli toe, laten het ongeveer een minuut intrekken en serveren onmiddellijk.  

  Bon appétit