PIZZA MET ZUURDESEM. Een geheel natuurlijke lekkernij
Voor mensen zoals ik, die intolerant zijn voor chemische gist, is dit een ware zegen. Zeer verteerbaar, volledig natuurlijk, en heerlijk, eindelijk kan ik pizza eten zonder angst voor bijwerkingen. Natuurlijk, de bereiding is wat lang, maar het is het echt waard. Pizza met zuurdesem is een oud Italiaans pizzarecept – en het is geweldig!
Om het te maken, gebruik je een gekneed deeg, maar door geen biergist toe te voegen, kun je de fermentatie reguleren en een soort brood verkrijgen gemaakt van tarwe, bloem, water en een zuurdesemdeeg. De bewaartijd is ongeveer 8-10 uur: dit zorgt voor de ontwikkeling van een goede hoeveelheid smaken en voor een goede opname van de ingrediënten van het deeg. Het kan ook worden gebakken in een houtoven – het is het meest traditionele recept en misschien ook wel het lekkerst. Als je een pizzaliefhebber bent, mag je deze versie niet missen.
Hieronder andere recepten van gerezen deeg:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 214,99 (Kcal)
- Koolhydraten 33,29 (g) waarvan suikers 0,69 (g)
- Eiwitten 7,90 (g)
- Vet 6,33 (g) waarvan verzadigd 3,27 (g)waarvan onverzadigd 0,51 (g)
- Vezels 1,65 (g)
- Natrium 473,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 127 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor pizza met zuurdesem
- 300 g Bloem 0
- 240 g Water
- 90 g Zuurdesem
- 1 eetlepel Extra vierge olijfolie
- 5 g Zout
- 200 g Tomatenpulp
- 1 Buffelmozzarella
- q.b. Kappertjes
- q.b. Ansjovis in olie
- q.b. Olijven
- q.b. Zout
- q.b. Oregano
Gereedschap
- Bakplaat Ballarini Professionele Rechthoekige Bakplaat, Aluminium Staal, 40 Cm, Aluminium, 40 x 30 x 3 cm, 920 gram
- Kom Chuner Set van 4 RVS Keukenkommen met 4 Formaten (0,7 l/ 1,2 l/ 1,8 l/ 2,5l) Stapelbaar en Vaatwasserbestendig, Set Keukenkommen, Keukengerei Kom voor Kneden Saladeschalen
In de ochtend de zuurdesem verversen, een paar uur op kamertemperatuur laten staan, in de middag beginnen we met het bereiden van het pizzadeeg.
Doe het water in een grote kom, voeg de zuurdesem in kleine stukjes toe, de bloem, de olie en het zout. Meng alles met een houten lepel, ga verder met de handen om te mengen, bedek het deeg met een doek en laat het ongeveer 15 minuten rusten. Neem het opnieuw op, draai het om op het goed met harde tarwebloem bestoven werkvlak, maak vouwen door het deeg naar ons toe te draaien, totdat het niet meer aan de handen plakt, vorm een bal. Laat het 24 uur rijzen in de koelkast in een afgedekte kom. Haal de volgende dag het deeg een uur voor het bewerken uit de koelkast.
Als het deeg klaar is, het met de handen op een goed met bloem bestoven werkvlak uitrollen, vervolgens op een bakplaat leggen, bedekt met bakpapier ingevet met olie. Voeg de tomaten toe en bak in een voorverwarmde oven op 250° voor 5 minuten op de onderste plank of op een pizzasteen. Haal de pizza uit de oven, garneer naar wens met mozzarella, ansjovis en meer, bak opnieuw op de middelste plank voor 15 minuten
