Vandaag hebben we het over een recept voor het hergebruiken van restjes, uitsluitend gemaakt met overgebleven ingrediënten van andere bereidingen, de bloemkoolsalade met aardappelen en artisjokken. De drie ingrediënten waren al gekookt, dus het kostte me maar een paar minuten om het te kruiden en klaar te maken. Het is een glutenvrij en lactosevrij gerecht, smakelijk en lekker dat koud wordt geserveerd, te personaliseren zoals we willen, door het geheel vegetarisch te laten of door gekookte kip, tonijn, ansjovis enzovoort toe te voegen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 1 Bloemkool (klein)
- 4 artisjokken (of artisjokharten op olie)
- 4 Gekookte aardappelen
- 20 ontpitte olijven (mix van groene en zwarte)
- naar smaak Stukjes selderij
- 20 cherrytomaatjes (Of 5 salade tomaten)
- naar smaak fijn zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak verse of gedroogde oregano
Stappen
Als we de hoofdingrediënten nog niet gekookt hebben, kunnen we beginnen met het koken van de bloemkool.
Persoonlijk kook ik het op deze manier: ik breng water aan de kook en verwijder ondertussen alle bladeren, beschadigde delen en de centrale kern. Ik verdeel de kool in roosjes, was ze en laat ze uitlekken. Zodra het water kookt, voeg ik de koolroosjes toe, dek af en breng het weer aan de kook. Vanaf dat moment laat ik het slechts 5 minuten koken, zodat de bloemkool stevig blijft en niet papperig wordt. Dan giet ik het af en laat het afkoelen.
Voor de artisjokken, nadat ik ze zowel van buiten als van binnen heb schoongemaakt, snijd ik elke in 4 parten, was ze en doe ze in een pan met een scheutje olie, fijn zout, een theelepel witte wijn en een teentje knoflook in zijn geheel, voeg 1 glas water toe, dek af en laat 20-25 minuten op middelhoog vuur koken, totdat ze zacht worden, af en toe roeren.
Wat de aardappelen betreft, ik doe ze met schil in koud gezouten water, nadat ik ze goed heb gewassen, en breng aan de kook met het deksel erop. Op dat punt zet ik het vuur laag en laat ze nog 20 minuten koken, of totdat ze gemakkelijk met een vork kunnen worden doorboord.
Als de aardappelen gaar zijn, haal ik ze uit het kokende water en spoel ze onder koud water af. Ik schil ze en laat ze afkoelen voordat ik ze in grote stukken snijd en bij de rest van de ingrediënten in de soepkom voeg.
We kunnen onze salade samenstellen in een ruime soepkom wanneer alle hoofdingrediënten goed koud zijn.
We wassen de cherrytomaatjes (of de salade tomaten) en snijden ze in partjes of kleiner, afhankelijk van de smaak.
We ontpitten de olijven en voegen ze toe aan de andere ingrediënten.
We snijden een kleine selderijstengel, verwijderen de vezels, wassen het en snijden het in kleine blokjes.
We wassen een paar bladeren verse oregano en voegen deze toe aan de rest van de ingrediënten. We kruiden met fijn zout, extra vergine olijfolie en mengen alles goed. We kunnen het meteen serveren of afdekken en op kamertemperatuur laten staan, als het niet te warm is; anders in de koelkast bewaren tot het moment van serveren.
Bon appetit
