Bereiding van de harten van gnocchi met rode biet

• Tips voor de bereiding van gnocchi: 
  volgens het klassieke recept moeten de aardappelen wit zijn, oud, zonder kiemen, en ze mogen absoluut niet worden geschild om te voorkomen dat ze water opnemen tijdens het koken. Als u zachte gnocchi wilt krijgen, werk dan snel het deeg voordat het afkoelt en plakkerig wordt. Hoe meer u het deeg werkt, hoe meer bloem het opneemt.
  Als u geen verse rode biet kunt vinden, kunt u deze al gaar en vacuüm verpakt in de supermarkt kopen.
  De hoeveelheid bloem kan variëren afhankelijk van de vochtigheid; soms neemt het meer op, soms minder.
  U kunt het op het oog beoordelen als het deeg goed droog en homogeen is.

• Kook de aardappelen en de rode biet met de schil in een mandje zodat ze niet veel in contact komen met het water. Als u een snelkookpan gebruikt, des te beter, dit vergemakkelijkt het koken en ze nemen minder water op.
  Reken met de snelkookpan 15 minuten kooktijd na het fluiten.
  Laat de aardappelen uitlekken en schil ze terwijl ze nog warm zijn, pers ze door de aardappelstamper en leg ze in een kom of op het werkblad, zoals u het gemakkelijkst vindt.
  Laat ze een beetje afkoelen voordat u ze verwerkt.

• Schil ook de rode biet en pureer deze met een keukenmachine tot een puree.
  Meng de aardappelpuree met de rode bietpuree, voeg een flinke snuf zout toe en geleidelijk de bloem (ik raad aan handschoenen te dragen als u uw handen niet wilt bevlekken). Meng alle ingrediënten snel goed, zoals ik eerder schreef, kan de hoeveelheid bloem ook toenemen, dit hangt af van de vochtigheid en de aardappelen die u heeft gebruikt. Het belangrijkste is dat u niet overdrijft, anders worden ze rubberachtig.

• Houd altijd wat extra bloem bij de hand voor het werk, bestuif het werkblad goed.
  Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik, snijd met een kleine hartvormige uitsteker veel hartjes uit en leg ze op een met bloem bestoven dienblad.
  De rode gnocchi-harten zijn klaar om te koken en naar wens te kruiden.

  

• KOKEN GNOCCHI
  Voor wat betreft het koken laat water koken, voeg zout toe en giet de helft van de gnocchi erin. Als het grote porties zijn, neem ze dan met een schuimspaan uit het water zodra ze naar boven komen en voeg ze toe aan een pan met de saus.
  Giet de rest van de gnocchi erin, kook ze in twee keer, anders klonteren ze samen bij grotere porties. 
  Meng alle gnocchi goed met de saus, schep op en serveer warm!

  
•