De “versterkte” Napolitaanse salade is een zeer eenvoudig en smakelijk recept, echt heerlijk. Het hoofdingrediënt van deze salade is bloemkool, gecombineerd met olijven, ingemaakte groenten, zelfgemaakte “papaccelle” (kleine zoete paprika’s in azijn) en gezouten ansjovis. Het wordt bereid ter gelegenheid van kerstavond en oudejaarsavond als voorgerecht voor het diner, gevolgd door andere voorgerechten, meestal op basis van vis.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Oudjaar
Ingrediënten
- 2 witte bloemkolen
- q.b. Groene olijven in pekel
- q.b. Zwarte olijven
- 40 g Ansjovis in olie
- 250 g Ingelegde groenten
- 2 papaccelle in azijn
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Fijne zout
Bereiding
Zet water aan de kook in een grote pan. Ondertussen verwijderen we de buitenste bladeren van de bloemkool en snijden we deze in roosjes. Was het onder stromend water en laat het uitlekken.
Wanneer het water kookt, voeg de bloemkoolroosjes toe, dek af en kook op hoog vuur gedurende 5 minuten.
Giet het direct af en laat het afkoelen.
Plaats in een grote kom de groene en zwarte olijven zonder pit en in stukken gesneden, de ingelegde groenten (die we eerder hebben afgespoeld onder veel stromend water en goed hebben uitgelekt om de overtollige zuurheid te verwijderen) ook in blokjes gesneden, de in olie fijngehakte ansjovis en de papaccelle in kleine reepjes (als we geen Napolitaanse papaccelle hebben, kunnen we ze vervangen door ingemaakte paprika’s of simpelweg gegrilde). Pas op smaak aan met extra vergine olijfolie en fijn zout, overdrijf niet, meng goed, dek af en laat het een paar uur op smaak komen, op kamertemperatuur of in de koelkast, afhankelijk van de behoeften.
Een extra idee. Aan de versterkte salade kunnen ook een gekookte en in stukken gehakte zwarte kool worden toegevoegd (in mijn regio noemen we het “kerstkool”) en een zeer fijngehakte knoflookteen, om nog meer kleur en smaak te geven, net zoals mijn moeder deed. Helaas zijn ze echter niet door iedereen geliefd, en daarom staan ze niet op de ingrediëntenlijst van mijn versterkte salade.
