De polenta gnocchi met savooikool en speck zijn een rijke en smaakvolle winterse eerste gang, heerlijk warm te proeven net uit de oven met een delicate kaassaus.
Grote ballen van polenta begeleid door een goede saus van savooikool, speck en kaas maken dit recept smakelijk en uitnodigend.
Het is een gerecht met een krachtige smaak en gezien de rijkdom van deze ingrediënten kan het ook als een eenpansgerecht worden beschouwd.
Dit gerecht, typisch voor de winterperiode, kan ook worden beschouwd als een recyclingvoorbereiding omdat, voor de realisatie ervan, kan ook reeds gekookte en overgebleven polenta worden gebruikt en een andere saus naar uw smaak worden gebruikt.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de polenta gnocchi
- 250 g Gele maïsmeel voorgekookt
- 500 g Savooikool
- 100 g Speck
- 500 ml Melk
- 500 ml Water
- 40 g Geraspte Parmigiano Reggiano
- 60 g Boter
- q.b. Zout
- q.b. Nootmuskaat
- 1 Ui
- q.b. botervlokken
- 80 ml Melk
- 3 theelepels Bloem 00
- 3 eetlepels Geraspte Parmigiano Reggiano
- q.b. Zout
- q.b. Nootmuskaat
- 20 g Boter
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Koekenpan
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Ovenschaal
- 1 Oven
Voorbereiding van de polenta
Voor de bereiding van dit recept beginnen we met het koken van de savooikool.
Maak de savooikool schoon door de buitenste bladeren en de centrale kern te verwijderen, snijd deze vervolgens in reepjes en was ze goed met een vergiet onder stromend water.
Breng in een pan water en zout aan de kook, voeg de savooikool toe en kook deze gedurende ongeveer 3 – 4 minuten. Laat ze uitlekken en bewaar het water dat nodig is voor het koken van de polenta, verwijder goed het overtollige water.Schil en snijd de ui fijn in julienne, fruit deze in een pan met de helft van de boter (30 gr.) en een scheutje olie, voeg de savooikool toe, meng en laat ongeveer 10 minuten op smaak komen, voeg ten slotte een snufje zout en de in reepjes gesneden speck toe.
Giet in een pan het kookwater van de savooikool, het moet ongeveer 500 ml zijn, voeg anders meer toe, giet ook de melk erbij, een snufje zout en breng aan de kook. Giet het maïsmeel beetje bij beetje erbij en meng goed met een garde om te voorkomen dat er klontjes ontstaan, als je voorgekookt meel hebt gebruikt, is 5 minuten koken voldoende.
Voeg aan het einde van het koken de geraspte kaas toe (bewaar enkele lepels voor het einde), de andere 30 gr. boter en de nootmuskaat, roer en meng alles goed door elkaar en laat het vervolgens afkoelen.Maak de kaassaus: giet in een steelpan de melk, bloem, nootmuskaat, boter, geraspte kaas en een snufje zout, meng alles goed, zet het fornuis aan en kook gedurende ongeveer 2 minuten totdat het een dikke saus wordt.
Neem met de hand of met een ijsportioneerlepel veel polentaballen ter grootte van een grote walnoot, maak je handen nat in water en rond ze goed af en leg ze vervolgens op een bakplaat met bakpapier, ongeveer 27 stuks kwamen eruit.
Neem een keramische ovenschaal met een diameter van 28 cm, vet deze goed in, giet twee eetlepels kaassaus, verspreid deze op de bodem en voeg een deel van de saus toe. Plaats nu de polentaballen, strooi er de saus, de kaassaus, de botervlokken en de geraspte kaas overheen.Bak de polenta gnocchi met savooikool en speck in een voorverwarmde oven op 180° met traditionele kookstand gedurende ongeveer 15 minuten, zet aan het einde de grill aan en laat nog 5 minuten goudbruin worden.
Haal uit de oven en serveer de gnocchi goed heet en stomend.
Voor andere recepten over polenta klik hier
Waarmee kan ik de polenta gnocchi nog meer serveren?
U kunt een vleessaus gebruiken, een eenvoudige tomaat en kaas of iets anders naar uw smaak.
Waarmee kan ik de savooikool vervangen?
Met snijbiet, spinazie, broccoli.
