De polenta gnocchi met savooiekool en speck zijn een rijk en smakelijk wintergerecht dat warm geserveerd moet worden met een delicate kaassaus.
Grote polentaballetjes vergezeld van een heerlijke saus van savooiekool, speck en kaas maken dit recept smakelijk en uitnodigend.
Het is een gerecht met een volle smaak en kan, gezien de rijkdom van deze ingrediënten, ook als eenpansgerecht worden beschouwd.
Dit gerecht, typisch voor de winterperiode, kan worden beschouwd als een restverwerking omdat je voor de bereiding ook al gekookte en overgebleven polenta kunt gebruiken en een andere saus kunt kiezen die bij je smaak past.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de polenta gnocchi
- 250 g Voorgekookte gele maïsmeel
- 500 g Savooiekool
- 100 g Speck
- 500 ml Melk
- 500 ml Water
- 40 g Geraspte Parmigiano Reggiano
- 60 g Boter
- q.b. Zout
- q.b. Nootmuskaat
- 1 Ui
- q.b. Boterflokken
- 80 ml Melk
- 3 theelepels Bloem 00
- 3 eetlepels Geraspte Parmigiano Reggiano
- q.b. Zout
- q.b. Nootmuskaat
- 20 g Boter
Voorbereiding
Voor de bereiding van dit recept beginnen we met het koken van de savooiekool.
Maak de savooiekool schoon door de buitenste bladeren en de centrale stronk te verwijderen, snijd deze vervolgens in reepjes en was ze goed in een vergiet onder stromend water.
Breng water en zout aan de kook in een pan en kook de savooiekool ongeveer 3 – 4 minuten. Giet het af en bewaar het water voor het koken van de polenta, verwijder goed het overtollige water.Schil en snijd de ui in dunne julienne, bak deze in een koekenpan met de helft van de boter (30 gr.) en een scheutje olie, voeg de savooiekool toe, roer en laat deze ongeveer 10 minuten sudderen, voeg tenslotte een snufje zout en de in reepjes gesneden speck toe.
Giet in een pan het kookwater van de savooiekool, ongeveer 500 ml, voeg indien nodig meer toe, voeg ook de melk, een snufje zout toe en breng aan de kook. Strooi de maïsmeel al roerend met een garde om klontjes te voorkomen; als je voorgekookte maïsmeel gebruikt, is 5 minuten koken voldoende.
Voeg aan het einde van de kooktijd de geraspte kaas toe (bewaar een paar lepels voor het einde), de overige 30 gr. boter en de nootmuskaat, roer en meng alles goed en laat het iets afkoelen.Maak de kaassaus: giet in een steelpan de melk, de bloem, de nootmuskaat, de boter, de geraspte kaas en een snufje zout, roer alles goed door, zet het fornuis aan en kook gedurende ongeveer 2 minuten totdat het een dikke saus wordt.
Pak met je handen of een ijsschep veel polentaballetjes zo groot als een walnoot, bevochtig je handen met water en rol ze goed rond en plaats ze dan op een bakplaat met bakpapier, ongeveer 27 stuks in totaal.
Neem een keramische ovenschaal met een diameter van 28 cm, vet deze goed in, giet twee eetlepels kaassaus en smeer deze uit over de bodem en voeg een deel van de saus toe. Plaats nu de polentaballetjes, bestrooi met de saus, de kaassaus, de boterflokken en de geraspte kaas.Bak de polenta gnocchi met savooiekool en speck in een voorverwarmde oven op 180°C met traditionele kookmodus gedurende ongeveer 15 minuten, zet vervolgens de grill aan en laat nog 5 minuten goudbruin worden.
Haal uit de oven en serveer de gnocchi warm en stomend.
Voor andere recepten met polenta klik hier
