Ik ben dol op die kleine broodjes die bij buffetten worden geserveerd. Je kunt er meerdere van genieten, misschien met verschillende vullingen, en zonder je schuldig te voelen dankzij hun kleine formaat. Ik heb geprobeerd ze thuis op mijn manier te reproduceren. Dit recept bevat noch eieren noch boter en is ook geschikt voor zoete of semi-zoete bereidingen. Ze kunnen van tevoren worden bereid, zelfs de dag ervoor, omdat ze hun karakteristieke zachtheid behouden dankzij een beperkte hoeveelheid gist en wel 3 rijzingen. Maar wees niet bang, want het proces is heel eenvoudig. Je moet alleen geduld hebben en je zult een uitstekend resultaat behalen. We kunnen ze ook invriezen, zowel rauw als nadat ze gebakken zijn, om ze later te gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Uren
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 10/12 broodjes
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g Tarwebloem 0
- 5 g Verse bakkersgist
- 50 ml Water
- 260 g Manitoba bloem
- 80 g Tarwebloem 0
- Voorferment deeg
- 160 ml Water
- 70 ml Plantaardige olie
- 1 theelepel Fijn zout
- 1 theelepel Bloemenhoning
Bereiding
Bereid het voorferment of de voorrijs.
Zeef de bloem in een kom en verkruimel de gist er goed in. Voeg het water toe en meng om een goed gemengd deeg te krijgen. Sluit de kom af met vershoudfolie en wacht tot het volume verdubbeld is.
Bereid het eigenlijke deeg van de broodjes.
Doe het verdubbelde voorferment in een grote schaal, samen met de twee gezeefde bloemsoorten en de helft van het voorgeschreven water. Begin te kneden om het voorferment in de bloem op te nemen.
Zodra het voorferment is opgenomen, voeg je de honing, het zout, de olie, eventuele aroma’s en het water toe, die je langzaam giet. Kneed en voeg alleen water toe als je dat nodig acht. De consistentie van het einddeeg moet zacht en prettig om te werken zijn, maar niet papperig of hard. Kneed het mengsel tien minuten met de hand (of minder als je een mixer gebruikt) totdat je een mooi gladde bal krijgt waarin alle ingrediënten goed gemengd zijn, zoals te zien is op de eerste foto. Laat het een uur rusten. Op deze manier kunnen we het deeg zonder problemen in kleine broodjes verdelen.
Na de rusttijd verdeel je het deeg in kleine bollen van de gewenste grootte en vorm. Vorm de broodjes door kleine stukjes van gelijke grootte (ongeveer 35/50 gram) los te maken, rol ze op met de palm van je hand, en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met een tussenruimte van ongeveer twee vingers. Laat ze rijzen totdat ze verdubbeld zijn. Voordat je de broodjes bakt, kun je ze bestrijken met water of met licht geklopte eiwitten of dooier, en eventueel bestrooien met lijnzaad, maanzaad, enz. Je kunt de broodjes in papieren vormpjes leggen en bakken, zodat ze nog praktischer zijn om te dragen of een decoratief effect hebben.
Wanneer ze goed gerezen zijn, zet dan de oven aan en verwarm deze tot 160 graden.
Bak ze in het midden van de oven gedurende ongeveer 30 minuten, maar let goed op de baktijd, want elke oven heeft verschillende baktijden en temperaturen. Mijn oven is een gasoven en bakt alleen van onderen, dus wanneer ik merk dat de onderkant van de broodjes goudbruin is, haal ik er een uit en open ik het (ook al is de bovenkant misschien niet goudbruin). Als de binnenkant gaar en goed gerezen is, schakel ik de oven uit en zet ik de broodjes een paar minuten onder de grill om ook de bovenkant goudbruin te maken. Dan haal ik ze eruit en laat ik ze afkoelen op een rooster. Eenmaal afgekoeld vul ik ze of vries ik ze in.
