Bij ons in de buurt worden de papaccelle in azijn in deze periode gemaakt om ze vanaf Kerstmis te kunnen genieten. Ze worden gebruikt om de typische “insalata di rinforzo” van het kerstavond te verrijken en karakter te geven, of om gebakken varkensvlees en vlees- of visbraadstukken te begeleiden. De Napolitaanse papaccelle zijn niets meer dan een kleiner soort paprika, vlezig, rond en met een zoete smaak. Ze zijn ook heerlijk gefrituurd of gevuld. Dit is de methode van mijn familie die zorgt voor de perfecte conservering van dit smakelijke bijgerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 papaccelle
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 6 Papaccelle
- 1 L rode wijnazijn
Voorbereiding
Het is essentieel dat de kleine paprika’s of de gebruikte Napolitaanse papaccelle zeer vers, vlezig en zonder deuken zijn, omdat het verblijf in azijn ze in zekere zin “zal koken”, wat betekent dat ze steeds zachter worden naarmate de tijd verstrijkt. Ik raad daarom aan ze binnen drie/vier maanden te consumeren om te voorkomen dat ze papperig worden.
Daarnaast kan het nodig zijn meer azijn toe te voegen dan ik heb aangegeven, omdat dit afhangt van de grootte van de paprika’s.
We wassen de papaccelle en drogen ze perfect af. Er mag geen spoor van vocht of nat zijn. De steeltjes moeten niet worden verwijderd.
Ondertussen gieten we de rode wijnazijn in een pan en brengen we deze aan de kook.
We plaatsen de papaccelle voorzichtig en zonder ze te breken in de glazen pot (al gesteriliseerd), maar proberen ze waar mogelijk vast te klemmen om te voorkomen dat ze steeds naar de oppervlakte drijven. Een truc die ik gebruik is de oppervlakkige papaccella onder de rand van de nek van de pot te klemmen; op deze manier voorkomen we dat ook de andere paprika’s naar boven komen. Daarnaast zijn er in de handel plastic voedselpersen verkrijgbaar die kunnen worden geplaatst, wanneer het azijnmengsel koud is, tussen het deksel en de rand van de container.
Zodra de azijn begint te koken, gieten we het beetje bij beetje over de papaccelle en vullen we de container tot de rand.
We laten de papaccelle rusten zonder de pot af te dekken. Naarmate de tijd verstrijkt, zal het azijnpeil zakken en zullen we het telkens bijvullen met de overgebleven en kokende azijn (let op), en ervoor zorgen dat de oppervlakkige papaccelle altijd ondergedompeld zijn. We laten het een hele nacht rusten, daarna kunnen we de container luchtdicht afsluiten en op een koele, droge plaats bewaren. Ze kunnen na ongeveer 20 dagen worden gebruikt.
