Bereiding

• 1) Doe het al gerezen en goed gerezen overschot van zuurdesem in een kom of de mixer. Voeg 100 milliliter water toe en kneed totdat de gist oplost in het water.
  2) Voeg alle andere ingrediënten en de resterende water toe. Indien nodig, kun je een paar extra eetlepels water toevoegen als het deeg te stevig is. Niet alle meelsoorten absorberen dezelfde hoeveelheid vloeistof; dit hangt sterk af van de vochtigheid en de omgevingstemperatuur.
  3) Kneed totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn en het deeg goed gekneed, glad, zacht en niet meer plakkerig aan de handen is. Laat het afgedekt rijzen.
  4) Wanneer het gerezen is, leg het voorzichtig op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en verdeel het in 6 of meer stukken, afhankelijk van je behoeften. Plaats elk stuk verticaal tegenover je en rol het vanaf de bovenkant om zichzelf heen. Tegelijkertijd rek je de uiteinden van het deeg geleidelijk naar buiten. Op deze manier ontstaat er een croissant of brioche, zoals je wilt.
  5) Leg de brioche op een bakplaat met bakpapier, met twee vingers afstand ertussen, en laat ze rijzen.
  6) Zet de oven op 170 graden en verwarm deze voor. Bak de brioche met extra vergine olijfolie op middelhoge hoogte in de hete oven, en bak ze ongeveer 25 minuten, totdat ze goed gerezen en goudbruin zijn.