De boerenkoolsalade met puntarelle is een rijke, smakelijke bijgerecht met uitgesproken smaken, maar ook fris en knapperig, perfect ook als hoofgerecht.
Het is een zeer eenvoudig recept om te bereiden, behalve de aardappelen die gekookt en gegrild moeten worden, de rest wordt rauw toegevoegd.
Puntarelle zijn de scheuten van de catalogna-cichorei, ze hebben een karakteristieke bittere smaak die meer of minder gewaardeerd kan worden.
Om ze te laten krullen en een beetje van deze bitterheid te verliezen, laat je ze minstens een half uur in koud water weken.
Ik vind deze nasmaak niet erg, dus ik heb ze meteen na het wassen gebruikt, natuurlijk gooi je de rest van de catalogna niet weg, maar je gebruikt het als gekookte groente en om hartige taarten of iets anders te vullen.
Naast het koken en sauteren heb ik ook cordon bleu van cichorei bereid en een gevulde pizza met cichorei gevuld
De salade is perfect voor elke gelegenheid, zelfs in de paasperiode, natuurlijk kun je het recept aanpassen door wat ingrediënten toe te voegen of te verwijderen volgens je smaak, ook perfect als rustiek kerstgerecht.
MOGELIJK OOK INTERESSANT VOOR JOU DEZE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de puntarelle salade
- 200 g Puntarelle
- 10 Zwarte olijven
- 2 middelgrote aardappelen
- 4 Zongedroogde tomaten in olie
- q.b. Ansjovis in olie
- q.b. Zout
- q.b. Olijfolie
Voorbereiding voor de salade
Maak de puntarelle schoon en was ze grondig, snijd ze in niet te dunne plakjes in de lengte en leg ze in koud water om ze te laten krullen.
Schil de aardappelen, halveer ze en kook ze 10 minuten in gezouten water, ze moeten stevig en compact blijven. Laat ze uitlekken, laat ze afkoelen en snijd ze dan opnieuw in plakjes van 1/2 centimeter en grill ze aan beide kanten in een hete pan.Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in dunne reepjes, laat ook de ansjovis uitlekken van overtollige olie. Laat de puntarelle goed uitlekken en centrifugeer het water eruit, doe ze in een kom, voeg de olijven, de zongedroogde tomaten, een snufje zout en een beetje olie toe, meng alles goed door elkaar.
Leg enkele plakjes gegrilde aardappel op de bodem van een serveerschaal, verdeel de puntarelle salade erover, maak af met meer aardappelen en de uitgelekte ansjovis en serveer de salade, voeg indien gewenst een snufje peper toe.
Adviezen
Puntarelle zijn tot mei op de markt te vinden, ze worden ook veel gebruikt tijdens de paasperiode, gekruid met verschillende ingrediënten of alleen met ansjovis, het klassieke Romeinse recept.
Puntarelle moeten na het kruiden direct worden geconsumeerd, als ze overblijven, moeten ze in de koelkast worden bewaard en later worden gekruid voordat ze worden geserveerd.
