Gevulde aubergines in de pan met aardappelen en tomaten, het recept van moeder dat al jaren in de familie wordt doorgegeven.
Natter dan de versie alleen in de oven, koken deze aubergines langzaam op het fornuis samen met de aardappelen en alle smaken van de zomer en worden ze slechts een paar minuten in de oven gegratineerd, zodat je energie bespaart en de keuken niet te veel opwarmt.
Perfect om lauw of koud te serveren, zelfs de volgende dag, blijven ze zacht en smaakvol dankzij het langzaam koken in de saus van verse tomaten en de aardappelen die ze begeleiden.
Het is een huistrecept, eenvoudig maar onweerstaanbaar, dat smaak en praktische bruikbaarheid combineert. De aubergines kunnen naar wens worden gevuld, met vlees, oud brood of zelfs alleen met pulp, tomaten en kaas, volgens de traditie van elke familie. In deze versie wordt de methode van dubbele bereiding gebruikt: eerst in de pan, daarna een korte gratinering in de oven om dat lichte korstje aan de oppervlakte te creëren dat ze nog uitnodigender maakt.
Een rijk hoofdgerecht of tweede gang, ook ideaal om van tevoren te bereiden voor een zomerse lunch of diner. Als je wilt, kun je de gevulde aubergines in de pan volledig in de pan koken, waarbij je de oven helemaal vermijdt. Ontdek alle stappen en tips hieronder om ze naar jouw smaak aan te passen.
LEES DE F.A.Q. EN TIPS ONDERAAN HET RECEPT
ANDERE INTERESSANTE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Gastronomie
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst, Zomer
Ingrediënten
- 2 ovale zwarte aubergines
- 100 g cherrytomaten
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 150 g brood (oud)
- 2 eieren
- 2 theelepels kappertjes in azijn
- 1 filet ansjovis (in olie)
- 350 g aardappelen
- peterselie
- knoflookpoeder (of vers)
- zout
- extra vergine olijfolie
- water
Stappen
Was de aubergines, snijd ze horizontaal door om een kapje te maken en hol ze uit. Zout de binnenkant en leg ze omgekeerd op een snijplank of bord om het overtollige vocht te verwijderen.
Snijd het vruchtvlees en de kapjes in blokjes, plaats ze in een vergiet of zeef met wat zout en een gewicht erop gedurende minstens een uur. Op deze manier verliezen ze het vocht dat ze bitter maakt.
Week het oude brood in water.
Verzamel in een kom de tomaten (die eerder zijn gewassen) in stukjes gesneden (bewaar er 3 of 4 voor de bereiding in de pan). Voeg het uitgeknepen oude brood in kruimels, de eieren en de gehakte peterselie toe.
Voeg de gehakte ansjovis, kappertjes, knoflookpoeder (of gehakt als je verse gebruikt) en Parmezaanse kaas toe.
Meng de ingrediënten en voeg 2 eetlepels olie toe. Meng alles en controleer de consistentie; als het te nat is, voeg dan een eetlepel paneermeel toe.
Droog de binnenkant van de aubergines uit met keukenpapier en vul ze met het voorbereide mengsel.
Giet een scheutje olie en de knoflook in de pan, leg de aubergines erin en voeg de aardappelen toe, die eerst gewassen, geschild en in niet te dunne plakken zijn gesneden. Breng op smaak met de overgebleven tomaten, een beetje peterselie en een snufje zout. Voeg een of twee glazen water toe, dek af en kook tot de schil van de aubergines geen weerstand biedt als je erin prikt met een vork. Controleer ook de aardappelen, die zacht moeten zijn.
Als de gebruikte pan kunststof handgrepen heeft, dek deze dan goed af met aluminiumfolie en zet ze onder de grill om zowel de aardappelen als de bovenkant van de aubergines te bruinen, eerst bestrooid met een beetje Parmezaanse kaas om het korstje te bevorderen.
Adviezen:
Zonder oven: voltooi het koken in de pan met deksel, waarbij je de bodem een beetje laat opdrogen voordat je het serveert.
Finger food formaat: gebruik kleine aubergines en serveer ze als origineel voorgerecht of bijgerecht.
Notities:
Het is een familierecept waarvan de hoeveelheden grotendeels op gevoel zijn. Het belangrijkste is dat ze smaakvol zijn en, als er bouillon overblijft, maak dan het gerecht schoon met brood.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de ansjovis weglaten?
Ja, zeker. Het is het recept van mijn moeder en voor ons geeft de ansjovis samen met de kappertjes een echt speciale smaak aan de vulling, maar als je er niet van houdt, kun je het weglaten.
Kan ik ze volledig in de pan koken?
Ja! Als je de oven niet wilt aanzetten, kun je de gratinering overslaan: de aubergines zullen nog vochtiger en zachter zijn.
Kunnen ze van tevoren worden bereid?
Absoluut ja: de volgende dag zijn ze nog lekkerder. Bewaar ze in de koelkast en verwarm ze lichtjes voordat je ze serveert.
Welke soort aubergines moet ik gebruiken?
De beste zijn langwerpige maar stevige aubergines, om in de lengte doormidden te snijden en uit te hollen.
