De risotto alla pescatora met weinig tomaat is een klassieke Italiaanse eerste gang op basis van vis, perfect voor elk seizoen, maar vooral een verfijnd gerecht dat ideaal is voor kerstavond of nieuwjaarsavond.
Het is een rijk gerecht met schelpdieren en meer, maar mijn versie als basisrecept bevat: mosselen, venusschelpen en garnalen en weinig tomaat, sommigen voegen inktvis, sepia en nog veel meer toe, afhankelijk van de smaak en beschikbaarheid van ingrediënten, ik vind het zo al rijk genoeg.
Voor dit recept kunnen zowel verse als gemengde diepvriesvis worden gebruikt, natuurlijk is de smaak van de zee met verse vis veel intenser met een smakelijker resultaat.
Ook de rijst is belangrijk voor het slagen van het gerecht, de juiste variëteit moet worden gebruikt, ik heb de voorkeur gegeven aan carnaroli omdat ik al een pakje had, grote en langwerpige korrels met uitstekende kookeigenschap, het zou ook aan te bevelen zijn een vialone nano te gebruiken, ideaal voor stevigere risotto’s.
MOGELIJK VIND JE DEZE RECEPTEN OOK INTERESSANT
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de risotto alla pescatora met weinig tomaat
- 300 g Carnaroli rijst
- 1 kg Gemengd zeevruchten
- 4 Cherrytomaten
- 2 eetlepels Tomatenpuree
- 1 Ui
- 1 teentje Knoflook
- 1 glas Witte wijn
- naar smaak Peterselie
- naar smaak Olijfolie
- naar smaak Zout
Voorbereiding voor de risotto alla pescatora met weinig tomaat
Als je verse vis prefereert, vraag dan aan de viswinkel het volgende mengsel: 500 g mosselen, 500 g venusschelpen – 200 g garnalen.
Anders gebruik je het diepvriesmengsel.
Als je verse venusschelpen en mosselen gebruikt, houd er dan rekening mee dat ze minimaal een paar uur nodig hebben om klaar te zijn om in de pan te worden gekookt: deze tijd is nodig zodat ze het zand verliezen dat normaal gesproken in de schelpen zit.
Was de venusschelpen goed onder vers stromend water en leg ze dan in een kom bedekt met water en laat ze 2 uur rusten.
Maak de mosselen schoon met een stevige beweging naar boven, trek de baard eruit die uit de mossel komt, verwijder eventuele onzuiverheden met een schuursponsje van staal.
Verwijder de aangroeiingen met de achterkant van een mes, was ze grondig en leg ze in water om te rusten.
Maak ook de garnalen goed schoon, verwijder de kop, pel ze, maak een inkeping in de rug en verwijder de darm met een tandenstoker.
Kook de garnalenresten in een pan met wat water voor de bouillon die nodig is voor het koken van de rijst.Giet 1 eetlepel olie in een pan, voeg 1 teentje knoflook gehalveerd toe en verwarm. Voeg de goed uitgelekte mosselen en venusschelpen toe samen met een 1/2 glas witte wijn, voeg 4 cherrytomaten en 2 eetlepels tomatenpuree toe, dek af met een deksel en kook ongeveer 5 minuten tot ze open zijn, voeg aan het einde de gepelde garnalen toe, meng alles goed en ga verder met koken gedurende 5 minuten.
Fruit in een aparte pan de gesnipperde ui met wat olie, voeg de rijst toe, roer goed door en rooster een paar minuten, giet er een 1/2 glas wijn bij en laat het verdampen, ga verder met koken door de visbouillon toe te voegen, gefilterd van de garnalenstaarten, breng op smaak met zout en kook 5 minuten.
Voeg halverwege de kooktijd de gekookte vissaus toe: mosselen, venusschelpen en garnalen, verwijder een paar schelpen, laat enkele hele achter voor de definitieve decoratie, meng goed, proef om op zout te controleren en ga door met koken door steeds bouillon toe te voegen, tot de rijst al dente is gekookt.
Haal van het vuur, meng goed met een beetje olie of boter, geur met verse gehakte peterselie, serveer en garneer met de schelpdieren.
Voor andere visgerechten klik hier
Notities
Notities
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik bevroren vis gebruiken?
Ja, natuurlijk, je kunt het kant-en-klare mengsel gebruiken of de vissoorten afzonderlijk kopen.
