Heb je een picknick of een avondje met vrienden gepland? Probeer deze heerlijke focaccia van opnieuw gemalen harde tarwegries, die zowel met natuurlijke gisting als met bakkersgist kan worden gemaakt en gevuld is met geroosterde kalkoenham en asperges. Het is een zacht en dun omhulsel van smakelijk en verleidelijk gerezen deeg, perfect ook voor de werk-lunchbox.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Porties: 4/8 porties
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 50 g Zuurdesem (of 5 gram verse bakkersgist)
- 500 g Opnieuw gemalen harde tarwegries
- 265 ml Water
- 15 g Fijn zout
- 250 g Kalkoenham
- 500 g Asperges
- q.b. Extra vergine olijfolie
Voorbereiding
1) Als we zuurdesem gebruiken, verfris het zoals je gewend bent. Zodra het is gerezen, neem 50 gram en doe het in een kom of de kom van een mixer. Voeg alle harde tarwegries en 150 ml water toe. Kneed grof en laat het 20 minuten rusten, goed bedekt.
2) Als we verse bakkersgist gebruiken, los deze op in 150 milliliter water op kamertemperatuur, waaraan we alle opnieuw gemalen tarwegries zullen toevoegen. Meng grof, bedek en laat 20 minuten rusten.3) Na 20 minuten, of je nu de natuurlijke of de gistmethode hebt gebruikt, voeg bijna al het resterende water toe (bewaar twee eetlepels waarin je het fijne zout oplost) en kneed tot je een glad en zacht deeg krijgt.
4) Los tenslotte het zout op in het resterende water en voeg het toe aan het deeg, werk het tot het water volledig is opgenomen.
5) Verplaats het deeg naar een met een beetje harde tarwegries bestoven tafel, kneed het met de hand nog even en verdeel het dan in twee stukken, waarvan één iets groter dan het andere. Bedek ze en laat ze rijzen.
6) Ondertussen, breng wat water aan de kook. Zodra het kookt, voeg de hele, gewassen en alleen van afvaldelen ontdane asperges toe. Zout en laat 5 minuten koken, giet ze dan af en laat ze afkoelen.
7) Wanneer de deegstukken gerezen zijn, vet een ronde bakplaat in. Rol eerst het grotere deegstuk uit en leg het op de bakplaat. Vul het met de plakken kalkoenham en vervolgens met de asperges.
8) Rol ook het kleinere deegstuk uit en bedek de focaccia. Verbind de overstaande randen van beide deeglagen en rol ze samen naar binnen tot een koord rondom de focaccia. Bedek het en laat het opnieuw rijzen.
9) Zodra de focaccia is gerezen, verwarm de oven voor op 200* en bak het meteen in het midden van de oven. Laat het ongeveer 20 minuten bakken of totdat het goudbruin is aan zowel de onder- als bovenkant. Haal het uiteindelijk uit de oven en laat het afkoelen voordat je het snijdt.
