Aspergetijd, tijd voor heerlijke en gemakkelijke recepten met deze prachtige seizoensgroente. De brood- en aardappelballetjes gevuld met asperges en gerookt spek zijn een verrukkelijke fingerfood zonder eieren, om te maken voor een snack, als voorgerecht, bij aperitieven, enzovoort. Ze worden in de oven gebakken maar zijn lekker, krokant van buiten en zacht van binnen alsof ze gefrituurd zijn. Ideaal recept om restjes oud brood, groenten, kaas of vleeswaren op te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 25-30
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 250 g Asperges
- 200 g Broodkruim (ook glutenvrij)
- 250 g Gekookte aardappelen
- q.b. Fijne zout
- q.b. Peper
- 100 g Gerookt spek
Bereiding
1) Nadat de asperges zijn ontdaan van de overtollige delen, kook ze 5 minuten in reeds kokend water. Laat ze uitlekken, iets afkoelen en hak ze grof in stukjes.
2) Kook ondertussen ook de aardappelen met schil. Wanneer ze lauw zijn, pel ze en pers ze door een aardappelpers.
3) Meng in een grote kom de asperges, de helft van de aardappelpuree, het zeer fijngehakte broodkruim, de spekblokjes, zout en peper. Kneed alle ingrediënten en voeg de rest van de puree beetje bij beetje toe, tot het mengsel zacht en gemakkelijk te vormen is. Als het mengsel nog te hard is, voeg dan 1 eetlepel extra vierge olijfolie toe.
4) Verwarm de oven voor op 200°C. Vorm ondertussen de balletjes en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Wanneer je klaar bent met het vormen van de balletjes, bestrijk ze met een beetje extra vierge olijfolie en bak ze in het midden van de oven gedurende ongeveer 15 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
