Stappen

• Om het snel te bereiden, kun je een keukenmachine gebruiken, ik heb het met de Thermomix gedaan, maar niets weerhoudt je ervan het ook met de hand te bereiden.

• Met de Thermomix is de bereiding heel eenvoudig. Doe de bloem in de mengkom en vervolgens de andere ingrediënten. Mix 15 seconden op snelheid 4. Verwijder het deksel, verzamel de ingrediënten op de bodem en mix nog 5 seconden op snelheid 5.

• Laat het deeg minstens 15 minuten rusten in de koelkast, verpakt in huishoudfolie.

• Snijd de uiteinden van de prei af, verwijder het bovenste houtachtige deel en de buitenste bladeren. Als ze bijzonder groot zijn, moet je er waarschijnlijk twee verwijderen. Snijd ze in de lengte doormidden, zodat je ze goed van binnen kunt wassen, omdat ze soms met aarde bedekt zijn. Was ze en snijd ze in dunne ringen.

• Verwijder het vel van de worst en breek het in stukjes. Bak het in extra vergine olijfolie en voeg vervolgens de preiringen toe. Zout ze en kook ongeveer tien minuten, houd apart.

• In een ruime kom bewerk je de ricotta met het ei en een snufje zout. Als je wilt, kun je ook een snufje peper toevoegen. Om extra smaak toe te voegen, is een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas perfect.

• Voeg de gekookte worst en prei toe aan het ricotta-eimengsel en meng goed.

• Rol het deeg uit in de bakvorm en laat een rand van een paar centimeter. Breng het mengsel over, strijk het glad en vouw het overtollige deeg naar binnen om een rand te vormen. Smeer het in met olie, met behulp van een pensel, om een glanzendere oppervlakte te krijgen na het bakken.

• Bak het in de oven op 180° ongeveer 40 minuten. Controleer voordat je het eruit haalt of het goed gaar is. Als het niet voldoende gekleurd is, laat het dan nog een paar minuten staan.