Op San Martino, zoals we in Calabrië zeggen, is elke most wijn, dus we wachten op deze dag om de nieuwe wijn te proeven, vergezeld van vele zoete en hartige specialiteiten.
De paddenstoelpannenkoekjes van San Martino was een recept dat mijn oma altijd maakte om deze dag te vieren en de eerste slok van deze nieuwe wijn te proeven. Ik herinner me nog, zelfs al was ik een kind, de geur en de knapperigheid van deze heerlijke hete en stomende pannenkoekjes.
Mijn oma noemde ze de San Martino-paddenstoelen, maar in werkelijkheid zijn het gewoon de stropaddenstoelen, omdat ze ook in deze herfstperiode groeien.
Wonen op het platteland, vonden ze deze paddenstoelen gemakkelijk in trossen aan de voet van boomstammen.
Ook vandaag, na vele jaren, heb ik ze zelf ook voor mijn familie bereid, vergezeld van een goed glas lokale wijn, die mijn vader nog steeds maakt.
De stropaddenstoelen zijn heerlijke paddenstoelen en gemakkelijk herkenbaar dankzij hun onmiskenbare uiterlijk: lange dunne steel, bolvormige hoed, ze zijn gemakkelijk te koop.
MISSCHIEN VIND JE DEZE RECEPTEN OOK INTERESSANT
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de paddenstoelpannenkoekjes van San Martino
- 300 g Stropaddenstoelen
- 100 ml Koud water
- 100 g Gemalen tarwe
- 50 g Geraspte grana
- 1 takje Peterselie
- 1 teentje Knoflook
- q.b. Zout
- q.b. Pindaolie
Gereedschap
- Pan
- Fornuis
- Koekenpan
Voorbereiding voor de paddenstoelpannenkoekjes van San Martino
Voor de voorbereiding van de pannenkoekjes moeten de stropaddenstoelen goed schoongemaakt en gewassen worden. Maak de uiteinden van de stelen schoon en verwijder ze, laat ze dan enkele minuten weken in koud water. Wrijf ze voorzichtig om alle resterende aarde of vuil te verwijderen, spoel ze daarna goed af onder stromend water.
De tweede stap is het koken van de paddenstoelen gedurende minstens 20 minuten om de giftige stoffen te verwijderen en zo maagpijn te voorkomen.
Breng in een grote pan ruim gezouten water aan de kook, voeg de paddenstoelen toe en verwijder het schuim dat zich vormt. Laat de paddenstoelen dan uitlekken en afkoelen.Doe de stropaddenstoelen in een kom, voeg koud water, gehakte knoflook en peterselie, grana, een snufje zout en het meel toe.
Mix alles goed door elkaar en frituur met een lepel in een pan met hete olie, draai ze voor een goede goudbruine en knapperige textuur aan beide kanten.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.
Adviezen en varianten
De stropaddenstoel, ook bekend onder vele andere namen, zoals: spijkerpaddenstoel, familiepaddestoel of honingzwam, is een eetbare paddenstoel die zonder veel risico kan worden gegeten, maar alleen gekookt.
Voor dit recept kun je ook andere soorten paddenstoelen gebruiken.
Kan ik andere soorten paddenstoelen gebruiken?
Ja natuurlijk, je kunt de stropaddenstoelen vervangen door andere paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen, champignons) om alsnog heerlijke pannenkoekjes te maken!
