Hallo! Vandaag vertel ik jullie over een van mijn favoriete zomerse recepten: de koude salade met bonen en gerookte zalm. Het is zo’n gerecht dat ik maak als ik zin heb in iets lekkers maar geen tijd (of zin!) heb om veel te koken. Het is snel, kleurrijk, vol smaak en perfect voor warme dagen.
Ik begon met het grillen van courgettes, daarna liet ik ze afkoelen. In de tussentijd nam ik wat gekookte borlotti- en cannellinibonen, deed ze in een kom met gele en rode tomaatjes, veel verse basilicum, de gegrilde courgettes en de gerookte zalm in reepjes gesneden. Een flinke scheut goede extra vierge olijfolie, en in de koelkast tot het tijd is om te serveren. Het resultaat? Een lichte en voedzame zomerse salade, perfect als koude eenpansmaaltijd of als lekker voorgerecht.
Dit recept is ideaal als je op zoek bent naar een eiwitrijke salade zonder vlees, een koude salade met bonen of een zomerrecept met zalm, klaar in minder dan 15 minuten. Het is ook een goed idee voor de lunch op kantoor of een picknick in het park. En vertrouw me: de mix van bonen, zalm en tomaatjes is een smaakexplosie!
Als je op zoek bent naar snelle en gezonde zomerrecepten, sla deze salade op en probeer hem snel.

Het zal je bij de eerste hap veroveren 💚

Als je van koude gerechten houdt, vind je misschien ook leuk: