Hallo vriendinnen! Vandaag heb ik een zelfgemaakte pesto gemaakt die me echt heeft verrast: de basilicum- en cashewpesto, eenvoudig geurend en super romig. De hoofdrolspeler? Mijn basilicumplantje waarvan ik verse blaadjes heb geplukt! Ik heb ze gewassen, zorgvuldig gedroogd en vervolgens in de mixer gedaan met een paar ingrediënten die ik al in de keuken had.
De echte doorbraak? Ik heb cashewnoten in plaats van pijnboompitten gebruikt! Ik weet het, pijnboompitten zijn de klassieke keuze, maar laten we eerlijk zijn… ze kosten een fortuin 😅. Cashewnoten daarentegen zijn goedkoper en geven een waanzinnige romigheid. Ik heb een teentje knoflook toegevoegd, wat geraspte Parmigiano Reggiano en een goede extra vergine olijfolie. Binnen een paar minuten had ik een heldergroene saus, perfect om pasta mee op smaak te brengen, op crostini te smeren of zelfs als basis voor een alternatieve pizza te gebruiken.
Dit recept voor pesto met basilicum en cashewnoten is een van mijn favoriete sauzen geworden in de zomer: snel, goedkoop en echt smaakvol. Als je ook van pesto houdt maar een alternatief voor pijnboompitten zoekt, raad ik je aan het te proberen. Laat me weten of je het lekker vindt en of je varianten te suggereren hebt!