De aubergines op “funghetto” wijze zijn een typisch bijgerecht uit de Napolitaanse keuken. Het zijn blokjes van gefrituurde aubergines, op smaak gebracht met een eenvoudige saus van verse tomaten en veel basilicum. Dit gerecht kan zowel warm als koud worden geserveerd en kan een smakelijke vulling voor een broodje worden. Het is een buitengewoon lekker en gemakkelijk te maken recept. Probeer ook de “niet gefrituurde” versie van de aubergines op funghetto wijze; u zult versteld staan van hoe lekker een recept is dat niet onderdoet voor de klassieke versie, geschikt voor wie op dieet is of niet van gefrituurde gerechten houdt.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 3/4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 3 Aubergines
- 1 Knoflook
- q.b. Fijn zout
- q.b. Olijfolie
- q.b. Basilicum
- 10 Tomaten
- q.b. Extra vierge olijfolie
Bereiding
Was de aubergines, droog ze goed en verwijder de steel. Snijd ze in zo gelijkmatig mogelijke stukken. We kunnen zowel de lange paarse als de gestreepte soort gebruiken.
Was en snijd ook de tomaten in stukken
Verwarm olijfolie in een pan met hoge randen; de olie moet diep zijn. Wanneer het heet is, beginnen we met het frituren van een paar stukjes tegelijk, om te voorkomen dat de temperatuur van de olie te veel zakt, wat het frituren en het eindresultaat bederft. Draai ze in de hete olie tot ze goudbruin worden, laat ze dan uitlekken, leg ze op keukenpapier en ga door tot de aubergines op zijn.
In een andere pan bakken we een teentje knoflook in een beetje extra vierge olijfolie. Zodra de knoflook begint te sissen, verwijderen we het en voegen we de tomaatjes toe. Laat ze een paar minuten op hoog vuur bakken, vaak roeren, dan het vuur laag zetten, deksel erop en laat ze ongeveer 5 minuten verwelken.
Zodra de tomaatjes zijn verwelkt, voegen we de aubergines toe, zouten naar smaak en voegen we gescheurde basilicum toe, roer, dek af en laat 6/8 minuten zachtjes intrekken. Voeg voor het serveren nog een paar verse basilicumblaadjes toe.
Meestal wordt aangeraden om de stukken aubergine onder zout te zetten met een gewicht erop voor ongeveer een uur; hierdoor verliezen de aubergines water, waardoor ze droger en krokanter blijven. Dit doe ik alleen als de aubergines niet in het seizoen zijn en niet erg vers, maar op dit moment is het niet nodig.
Het extra idee. Als je nog wat ragù of bolognesesaus over hebt, gebruik het dan om de aubergines op funghetto wijze te kruiden… wat een heerlijkheid.
