Bereiding

• Laten we beginnen met het bereiden van de groentebouillon.

  1) Doe koud water, de asperges (reeds schoongemaakt, in stukjes gesneden en ontdaan van het harde deel van de stengel), de wortel, de ui en de selderij in een hoge pan. Breng aan de kook en laat de asperges 5 minuten koken. Haal ze uit de bouillon en zet ze apart; ondertussen laat u de andere groenten verder koken (ongeveer 10 minuten op laag vuur).

  2) Laat in een andere pan op laag vuur de gesnipperde ui in extra vergine olijfolie fruiten. Voeg, zodra de ui zacht is, de rijst toe en laat hem op hoog vuur bakken, terwijl je voortdurend roert.

  3) Zodra de rijst doorschijnend is geworden (ongeveer 1 minuut), voeg je de witte wijn toe en laat hem verdampen. Op dit punt, zodra de alcohol is verdampt, voeg je de gekookte asperges en een soeplepel bouillon toe. Breng op smaak met zout, blijf roeren en ga verder met het koken van de rijst, voeg bouillon toe telkens wanneer de rijst begint uit te drogen. Naarmate de rijst gaart, voeg je steeds minder bouillon toe.

  4) Wanneer de rijst gaar is (de kooktijd hangt af van de kwaliteit van de rijst en staat vermeld op de verpakking), zet je het vuur uit en voeg je de geraspte kaas toe om te binden en een snufje peper, als je dat lekker vindt.

  5) Roer, dek af met een spleet, dus laat een kleine opening en laat de risotto een minuut rusten voordat je hem serveert. Eet smakelijk.