Stappen voor de artisjok-ravioli op Ligurische wijze

• Bereid het deeg voor:

  Giet de bloem, het zout en het lauwe water beetje bij beetje op de tafel.

  P.S.: Voor de hoeveelheid water moet je zelf even kijken: ik heb ongeveer 150 g toegevoegd.

  Kneed het deeg met de handen tot een bal.

  Zet apart op kamertemperatuur gewikkeld in plasticfolie.

• Bereid de vulling voor:

  Reinig de artisjokken door de hardere buitenste bladeren te verwijderen en snijd ze doormidden, waarbij de binnenste baard wordt verwijderd. Reinig ook de stelen en snijd ze vervolgens in stukjes.

  Snijd elke artisjok in plakjes en doe ze samen met de stukjes stelen in een kom met citroensap.

  Giet in een pan de olie en het teentje knoflook dat verwijderd wordt wanneer het van kleur verandert. Voeg de artisjokken toe, dek af met een deksel en kook 10 – 15 minuten.

  Laat afkoelen.

  Hak ze fijn, doe ze in een kom en voeg de prescinseua of ricotta, de majerijn, het zout en de peper toe.

  Meng alles door elkaar.

  Pak de bal, wie wil kan hem ook verdelen, en rol hem met een deegroller of een pastamachine uit tot een dunne lap.

  Bestuif de raviolivorm en leg de eerste lap erin.

  Gebruik een theelepel of een spuitzak om een hoopje vulling in elk gat te doen en bedek met de tweede lap.

  Draai de vorm om, druk aan en snijd met een kartelwieltje de individuele ravioli uit.

  Ga zo door tot alle vellen en de vulling op zijn.

  Leg de ravioli goed uit elkaar op bebloemde schotels of borden.

  

• Breng een pan met gezouten water aan de kook, laat de ravioli één voor één vallen.

  Ze zijn klaar zodra ze weer boven komen drijven.

  De kooktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de lap, dus je moet zelf even kijken. (Ik heb 5 minuten nodig gehad).

  Zodra ze gaar zijn, kun je ze naar wens op smaak brengen. Ik heb olie en geraspte kaas toegevoegd.

  Ze zijn ook heerlijk met tomatensaus of walnotensaus.