Pugliese cartellate met honing bimby
De pugliese cartellate met honing is een traditioneel dessert typisch voor Apulië, vooral bereid tijdens de kerstvakantie. Hun oorsprong heeft wortels in de christelijke volkscultuur, waar ze de doeken symboliseren die het kind Jezus omhulden, waardoor er een sterke band met de cultuur en religiositeit van het gebied ontstaat.
De bereiding van cartellate is een kunst die aandacht en zorg vereist. Het deeg, gemaakt van bloem, olie en witte wijn, wordt bewerkt tot het een dunne en elastische consistentie heeft. Dit deeg wordt vervolgens in repen gesneden, die worden gevouwen en gedraaid om spiralen of rozen te vormen, waardoor de kenmerkende arabeske vorm ontstaat. Eenmaal gevormd, worden de cartellate in overvloedig hete olie gefrituurd tot ze perfect goudbruin zijn.
Na het frituren worden de cartellate ondergedompeld in warme honing, die ze gelijkmatig bedekt en een zoete en omhullende smaak geeft. Vaak worden gehakte amandelen of een snufje kaneel toegevoegd om het dessert verder te verrijken. Dit dessert is niet alleen een genot voor de smaakpapillen, maar staat ook voor een moment van delen en gezelligheid, typisch voor de feestdagen, waar families samenkomen om de cartellate te bereiden en zo tradities en recepten van generatie op generatie door te geven.

Ingrediënten

500 g bloem
witte wijn (afhankelijk van het absorptievermogen van de bloem)
100 g olijfolie
sinaasappelschil
1 theelepel suiker
1 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel baking soda
zout (een snufje)
arachideolie (voor frituren)
bloemenhoning (van goede kwaliteit)

Gereedschappen

1 Getande wiel of gegolfd wiel
1 Pastamachine Imperia pastamachine

BEREIDING VAN HET DEEG VOOR DE CARTELLATE MET DE BIMBY

Verwarm de olie met de citroenschil in een pan tot het net begint te koken
Intussen de witte wijn in de beker doen en verwarmen: 60°, 5 minuten, snelheid 1.
Verwijder de citroenschil uit de olie en voeg deze toe aan de beker met de bloem, kaneel, zout, de theelepel suiker en een snufje baking soda, snelheid 5, 20 seconden.
Haal het deeg uit de beker en wikkel het in een stoffen servet.

Stel de pastamachine in, zet hem op nummer 1 of 2 en begin het deeg te bewerken. Zodra je rechthoeken hebt verkregen, zet je het wieltje van de machine op 5 en begin je de vellen uit te rollen tot ze glad worden, zodat we de cartellate kunnen maken. Als het vel klaar is, leg het dan op de deegplank en snijd het met het getande wiel in strookjes van ongeveer 4 cm. Neem op dit punt de twee uiteinden van een strook en “knijp” het op zo’n manier dat je het op sommige punten sluit zoals op de foto getoond… en draai de strook op zichzelf en verbind het alleen op bepaalde punten tot het een “roosje” vormt.
Bereid de olie in een pan met hoge randen en verwarm het.
Als het de juiste temperatuur heeft bereikt, dompel dan de cartellate erin en frituur ze, draai ze aan beide kanten om ze gelijkmatig goudbruin te maken.
Terwijl de cartellate worden gefrituurd, leg ze op absorberend papier om de overtollige olie te verwijderen en maak een eerste proeverij (ook zo zijn ze geweldig…).
Na het frituren van alle cartellate ga je naar de volgende fase: het glazuren.
Doe goede kwaliteit honing, licht verdund met water, in een kleine pan, verwarm het en dompel de cartellate erin, draai ze aan beide kanten om ze goed te “doordrenken”.