De aardappelgnocchi met volkorenmeel zijn mijn persoonlijke herinterpretatie van een klassieker uit onze keuken. Hun smaak is rustieker, intenser dan die van traditionele gnocchi. Ze kunnen worden gecombineerd met sauzen die de smaak niet overheersen, maar juist versterken, zoals sauzen op basis van groenten, vlees of vis, gorgonzola, boter, enz… Ze zijn heel eenvoudig en snel te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 100 g Volkorenmeel
- 165 g Rode aardappelen
- 1 g Fijn zout
Bereiding
Met deze hoeveelheden maak je 250 gram eindproduct, goed voor 2 porties aardappelgnocchi met volkorenmeel.
1) Kook de aardappelen, schil ze vervolgens en pers ze met een aardappelpers. Doe de puree in een ruime kom en prak en spreid het met een vork een paar minuten uit; zo verdampen de warmte en het vocht zonder dat het gnocchideeg beschadigd raakt.
2) Wanneer de aardappelpuree bijna koud is, voeg geleidelijk het volkorenmeel toe (je hebt misschien iets minder of iets meer nodig dan ik heb aangegeven) en kneed tot een compacte en tegelijkertijd zachte consistentie is bereikt.
3) Snijd kleine stukjes van het deeg en rol ze uit tot stokjes van ongeveer 20 centimeter waaruit je kleine gnocchi haalt. Leg de volkoren gnocchi op een licht met griesmeel of bloem 00 bestoven dienblad en laat ze ongeveer 30 minuten rusten. In deze tijd ontspant het gluten en blijven onze gnocchi zacht tijdens het koken.
4) Breng water aan de kook, voeg de gnocchi toe, breng weer aan de kook, voeg zout toe en laat ze 5/6 minuten koken (ook al komen ze bijna meteen boven drijven). Proef er een die perfect gaar moet zijn, ook van binnen, zonder sporen van bloem of rauw deeg. Giet ze goed af en serveer ze met de gekozen saus. Vandaag heb ik ervoor gekozen om ze te combineren met een simpele maar smaakvolle basilicumpesto die ik thuis makkelijk en snel heb bereid terwijl de gnocchi koken.
