De Florentijnse pens is een van die gerechten die het verhaal, de traditie en het hart van een eenvoudige maar smaakvolle keuken vertellen. Ik maak het af en toe, vooral wanneer ik zin heb in iets authentieks dat naar huis ruikt. Het is een recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, perfect voor wie de eenvoudige Toscaanse gerechten opnieuw wil ontdekken, die oprecht zijn, langzaam en met veel liefde gekookt.
De bereiding is echt eenvoudig: het begint met een klassiek soffritto van wortel, bleekselderij en ui, dat goed moet worden gebakken om al zijn aroma’s vrij te geven. Zodra de soffritto mooi goudbruin is, voeg je een goed gehakt toe en laat je het koken. Tenslotte de in dunne reepjes gesneden pens. Ik laat het liever langzaam koken, zodat het goed op smaak komt en precies de juiste zachtheid krijgt. De echte magie komt op het einde: een royale strooiing van geraspte Parmigiano Reggiano en een beetje geraspte citroenschil die die onverwachte en absoluut onweerstaanbare frisheid geeft.
De traditionele Florentijnse pens is perfect voor wie op zoek is naar een smakelijk en voedzaam hoofdgerecht, om te genieten met een goed stuk Toscaans brood voor de “scarpetta”.

Het is een gerecht dat verwarmt, dat een stad en een cultuur vertelt door middel van zijn eenvoudige ingrediënten.
Als je een manier zoekt om de authentieke smaken van de Toscaanse keuken opnieuw te ontdekken, dan mag dit recept niet ontbreken. Vertrouw me: zodra je het hebt geproefd, wil je meteen een tweede portie.😉