De mini cheesecake met frambozen zijn heerlijke en decoratieve lekkernijen, perfect voor een zomerse traktatie of als dessert. De frisheid van de met citroen gearomatiseerde room gaat voortreffelijk samen met de zuurheid van de frambozen, een perfecte combinatie die deze kleine porties echt speciaal maakt.
Aan het begin van de zomer stelde ik je de versie met de bosvruchten voor die je zeer op prijs stelde, vandaag geef ik je het recept met frambozen bestaande uit een gebakken cheesecake-bodem, frambozenjam en verse frambozen in bloemvorm verdeeld.
De cheesecake is een van de meest geliefde desserts vanwege zijn romigheid en veelzijdigheid; vandaag stel ik je een frisse en verfijnde versie voor. De combinatie van de zachte en fluweelachtige room, de krokante koekjesbodem en de zuurheid van de frambozen creëert een perfect contrast.
Eenvoudig, smakelijk, fris en romig, de mini cheesecake zijn onweerstaanbaar en zullen je bij de eerste hap veroveren.
Probeer ook de andere cheesecakes:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 16 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
- Stroom 278,36 (Kcal)
- Koolhydraten 30,01 (g) waarvan suikers 18,73 (g)
- Eiwitten 5,85 (g)
- Vet 15,40 (g) waarvan verzadigd 6,56 (g)waarvan onverzadigd 3,54 (g)
- Vezels 1,90 (g)
- Natrium 231,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g koekjes (type Digestive)
- 100 g boter
- 20 g poedersuiker
- 350 g ricotta
- 250 g smeerkaas (type Philadelphia)
- 150 g suiker
- 2 eieren (middelgroot)
- 25 g maïszetmeel
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 theelepels citroenschil (geraspt)
- 1 snufje zout
- 200 g frambozenjam
- 350 g frambozen (vers)
Gereedschappen
- 1 Keukenrobot
- 2 Kommen
- 16 Muffinvormpjes van harde of siliconen muffin
- 1 Klein kommetje
- 1 Snijplank
Procedure
Om de mini cheesecakes te maken, gebruikte ik harde muffinvormpjes, als je dat liever hebt, kun je het muffinblik gebruiken met de klassieke vormpjes, maar je moet twee keer bakken omdat het er maar 12 bevat.
Smelt de boter en laat deze afkoelen.
Doe de koekjes in de keukenrobot en maal ze fijn tot poeder. Doe ze in een kom, voeg de poedersuiker toe, de gesmolten boter en meng goed.
Doe 20 g koekjes in elk muffinvormpje en druk ze goed aan met een klein lepeltje.
Zet de bodem in de koelkast terwijl je de room bereidt.
Doe de ricotta en de smeerkaas in een kom, voeg de kristalsuiker toe en meng het geheel met een vork tot het romig en glad is.
Voeg de maïszetmeel toe en daarna de eieren, één voor één, waarbij je het eerste ei goed mengt voordat je het tweede toevoegt.Voeg de vanille en de citroenschil toe, de room is klaar.
Doe 55 g in elk muffinvormpje en strijk het glad met een lepeltje.
Plaats de vormpjes op een bakplaat.
Bak de cheesecakes in een voorverwarmde heteluchtoven op 165°C gedurende ongeveer 20 minuten. Het midden moet erg romig blijven, het zal stevig worden in de koelkast tijdens het rusten.
Haal ze na de baktijd uit de oven en laat ze volledig afkoelen, leg ze daarna enkele uren in de koelkast; als je de tijd hebt, kun je ze ’s avonds maken en de volgende dag decoreren.
Verwijder na het rusten het vormpje en plaats de mini cheesecakes op een rechthoekige schaal (als je een regelmatiger vorm wilt, kun je een ronde uitsteker gebruiken om de buitenranden die door de vormpjes zijn achtergelaten, te verwijderen), doe op elk een theelepel frambozen- of bramenjam en verdeel het over het oppervlak.
Was de frambozen, dep ze voorzichtig droog met keukenpapier en versier de taartjes naar jouw smaak, ik heb er één in het midden gezet en afgemaakt met een cirkel van doormidden gesneden frambozen, van bovenaf gezien lijken het bloemen.
De mini cheesecake met frambozen zijn klaar om te serveren. Om ze langer te bewaren, raad ik aan ze te glazuren met voedselgelatine.
Advies
De mini cheesecake met frambozen blijven 3/4 dagen goed in de koelkast, goed afgedekt.
Bewaar ze op de koudste plank en controleer altijd de versheid van het fruit voordat je ze serveert. Ik raad aan ze met gelatine te glazuren voor een betere conservering.
Als je van plan bent ze enkele dagen te bewaren, raad ik aan om ze pas met fruit te decoreren bij het serveren.
****************************
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
