Als je zin hebt in een eenvoudig, snel en schuldvrij zoetigheidje, dan moet je absoluut de kokosmuffins en chocoladedruppels proberen!

Ik maak ze vaak als ik weinig tijd heb, maar iets lekkers wil voor het ontbijt of als tussendoortje.

Het mooie? Ze zijn licht, zonder boter en zonder witte bloem. Er wordt alleen rijstbloem en aardappelzetmeel gebruikt, waardoor ze ook perfect zijn voor wie op zoek is naar glutenvrije zoetigheden.
Het bereiden is heel eenvoudig: meng de vloeibare ingrediënten zoals melk en zonnebloemolie, voeg dan de bloem, geraspte kokos en uiteraard de chocoladedruppels toe die alles lekkerder maken. Het resultaat zijn zachte kokosmuffins die smelten in de mond en zowel jong als oud bekoren.

Bovendien koken ze snel en kun je ze ook personaliseren met noten, een snufje rietsuiker of chocoladeschaafsel bovenop.
Als je op zoek bent naar een idee voor eenvoudige en snelle muffins zonder boter of een zoet recept met rijstbloem, dan is dit beslist iets voor jou. Het is ook een goede optie voor wie geraffineerde ingrediënten wil vermijden zonder in te boeten op smaak. Ideaal om een paar dagen te bewaren in een luchtdichte container, zodat je zonder stress een ontbijt hebt.
Vertrouw me, zodra je deze lichte en heerlijke kokosmuffins hebt geprobeerd, worden ze snel je favoriete recepten. En dan de geur die zich door het huis verspreidt terwijl ze bakken?😉