Bereiding voor de rol met yoghurtroom zonder suiker

• We beginnen met de bereiding van de rol, scheid de eiwitten van het eigeel en plaats ze in twee aparte kommen.
  Met een elektrische mixer klop je de eiwitten stijf en zet je ze apart.
  In de andere kom klop je het eigeel goed met de yoghurt, voeg je de geraspte citroenschil en 4 druppels zoetstof toe. Als je niet op dieet bent, gebruik dan 50 gr. suiker, werk verder met de mixer.
  Voeg de gezeefde bloem toe, meng het goed door de opgeklopte yoghurt en eigeel, voeg dan beetje bij beetje de eiwitten toe, meng van onder naar boven om te voorkomen dat ze inzakken.
  Giet het mengsel op een bakplaat bedekt met bakpapier, strijk het oppervlak glad met een spatel tot een dikte van minimaal 1/2 cm.
  Bak in een voorverwarmde oven op 200° statisch gedurende ongeveer 8-10 minuten.

• Ondertussen bereid je de yoghurtmelkroom, ik gebruikte de bimby: plaats de melk, aroma en maïszetmeel in de bimby-beker, zet op snelheid 5 voor een paar seconden, stel dan in op 90° temperatuur en snelheid 3 voor ongeveer 6-8 minuten. Aan het einde van de bereiding voeg je de yoghurt toe, verhoog de snelheid tot 5 om de ingrediënten goed te mengen.
  Als je geen bimby hebt, ga verder op het fornuis als volgt: voeg in een steelpan de helft van de melk toe, giet het gezeefde maïszetmeel of bloem erbij, roer goed om klontjes te voorkomen (de suiker als je niet op dieet bent) en verwarm alles op middelhoog vuur, roer goed en voeg dan de andere helft van de melk toe, de zoetstof en het vanille-aroma. Blijf roeren totdat de room dikker wordt, voeg tenslotte de yoghurt toe, roer nogmaals, giet de room in een glazen container en bewaar het vervolgens in de koelkast afgesloten met folie.

• Wanneer de rol gaar is, haal je hem uit de oven, meteen uit de bakplaat verwijderen en met het bakpapier op een schone keukendoek leggen. Verwijder het bakpapier en rol het deeg nog warm op met behulp van de keukendoek, plaats het in de koelkast om af te koelen.
  Zodra het is afgekoeld, rol je het uit de keukendoek en leg je het op een nieuw vel bakpapier, smeer en strijk je de yoghurtmelkroom goed uit. Rol het goed op met behulp van het bakpapier, sluit de zijkanten goed af en plaats het opnieuw in de koelkast om een paar uur af te koelen.

  

• Haal de rol uit de koelkast, snijd en egaliseer de twee uiteinden en decoreer het met een beetje ongezoete cacaopoeder in het midden van de rol, snijd in plakken en serveer gekoeld, met vers seizoensfruit en een paar takjes munt.

•