Heb je zin in iets lekkers maar lichts? De courgetteschnitzels zijn het perfecte antwoord.

Ik maak ze vaak wanneer ik verse courgettes in de koelkast heb en ik een eenvoudig en snel gerecht wil bereiden dat iedereen lekker vindt.

Dit recept is echt simpel: de rauwe courgettes worden geraspt, er wordt paneermeel aan toegevoegd, een beetje parmezaanse kaas, een ei en, om een pittige en gezonde toets te geven, voeg ik ook een beetje kurkuma toe. Meng alles tot een goed gemengd mengsel, maak kleine schnitzels… et voilà!
Een van de dingen die ik geweldig vind aan dit recept is dat het super veelzijdig is: je kunt kiezen om de courgetteschnitzels te frituren, ze in de oven te bakken voor een lichtere versie of, zoals ik vaak doe, de friteuse zonder olie te gebruiken voor een krokant maar lichter resultaat. Hoe dan ook, ze zijn altijd heerlijk, goudbruin aan de buitenkant en zacht van binnen.
Deze vegetarische schnitzels met courgettes zijn perfect om te serveren als tweede gang, misschien vergezeld van een frisse salade, een yoghurtsaus of hummus.

Ze zijn ook ideaal voor degenen die gezonde recepten met courgettes zoeken of alternatieve gerechten om zelfs de kleintjes van groenten te laten houden (die vaak geen fan van groenten zijn!).
Kortom, met een paar simpele ingrediënten breng je een smakelijk en gezond gerecht op tafel. En geloof me, je blijft ervan eten!