Alle zomerse smaken zitten in deze stoofpot van courgette en aubergine. Laat je niet misleiden door de naam, alsjeblieft. Hoewel ik het een stoofpot noem, is dit gerecht allesbehalve zwaar of winters. Het is een zomers, licht en geurig recept, bereid met seizoensgroenten die zachtjes in de pan worden gekookt om al hun aroma vrij te geven. Het resultaat is een smakelijke en authentieke bijgerecht, perfect om elk soort gerecht te begeleiden. Het is heerlijk warm (net gemaakt), maar misschien nog lekkerder als het lauw of koud is, wanneer de smaken perfect samensmelten. Probeer het op een plak geroosterd rustiek brood en je zult zien hoe heerlijk het is. Kortom… een ideaal recept voor wie gezond wil eten zonder in te boeten aan smaak. Waar wacht je op? Zet de oven aan, bereid het brood en geniet van deze zomergroenten.
Andere recepten “in de pan” die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de stoofpot van courgette en aubergine
- 1 aubergine (middelgroot)
- 3 courgettes (middel)
- 1 gouden ui (middel)
- 250 g tomatenpulp
- gedroogde oregano
- 1 bosje peterselie
- extra vergine olijfolie
- zout
- zwarte peper
Gereedschap
- 1 Pan met deksel
Bereiding van de stoofpot van courgette en aubergine
Pel de ui, was hem en snijd hem in niet te dunne plakjes.
Snijd de uiteinden van de courgettes, was ze en snijd ze in plakjes van iets meer dan een halve centimeter dik.
Snijd de uiteinden van de aubergine, was hem en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm.
Verhit een paar eetlepels olie in een grote pan en laat de ui op een zacht vuurtje 3/4 minuten smoren, vaak roerend.
Voeg dan de aubergines en de courgettes toe en bak ze enkele minuten, terwijl je regelmatig roert op een matige vlam.
Voeg nu de tomatenpulp, een flinke snuf oregano, zout en peper naar smaak toe en roer snel om.
Dek de pan af en laat 25 minuten zachtjes koken, af en toe roerend. Als de groenten te droog worden, voeg dan een paar eetlepels heet water toe of, nog beter, bouillon. Als ze daarentegen te veel water vrijgeven, verwijder dan het deksel in de laatste minuten van het koken en verhoog het vuur een beetje.
Als de kooktijd voorbij is, controleer het zoutgehalte en breng de stoofpot van courgette en aubergine op smaak met gehakte peterselie. Je kunt het direct serveren (dus heet) of lauw genieten. Het is ook heerlijk koud. Geniet ervan! Paola.
Ik wil van deze gelegenheid gebruik maken om jullie eraan te herinneren dat je me kunt volgen op verschillende sociale media om altijd op de hoogte te blijven van de nieuwe recepten die ik publiceer. Je vindt me op Facebook (HIER), op Twitter (HIER), op Pinterest (HIER), op Instagram (HIER) en ook op Tik Tok (@zenzero_limone). Dank je ♥!
