Als er een recept is dat ik altijd maak als ik iets fris maar smaakvols wil, dan is het wel de koude salade van bloemkool, aardappelen en citroen.

Het is een van die eenvoudige maar geniale ideeën, perfect voor warme dagen wanneer je niet veel zin hebt om te koken: je maakt het van tevoren klaar, het blijft goed in de koelkast en iedereen vindt het altijd lekker. Ik beschouw het als een van de beste zomerse recepten met bloemkool.
Het mooie is dat je maar heel weinig ingrediënten nodig hebt: bloemkool, aardappelen, een geurige citroen en een scheutje goede olijfolie. Je kookt de groenten, laat ze afkoelen en mengt alles met vers citroensap, geraspte schil, zout en een snufje fijngesneden basilicum of peterselie. Deze keer heb ik ook olijven toegevoegd.

Ik kan je alleen maar vertellen dat de geur die vrijkomt geweldig is! Bovendien absorberen de bloemkool en aardappelen de dressing goed, zodat ze na een paar uur rusten nog smaakvoller worden.
Deze koude salade is ideaal als licht bijgerecht bij vlees- of visgerechten, maar is ook lekker bij picknicks of snelle lunches: het is handig, voedzaam en je eet het ook graag op kamertemperatuur.

Het is een van de eenvoudige en smaakvolle veganistische recepten die ik het vaakst maak, ook omdat het gemakkelijk te personaliseren is: soms voeg ik kappertjes of rucola toe voor een extra touch.
Als je op zoek bent naar een zomerse salade met gekookte groenten, fris en snel, dan is dit precies wat je nodig hebt. Geloof me, als je het eenmaal hebt geprobeerd, wordt het een vaste waarde in je zomerrepertoire!