Weet je wanneer het buiten warm is en je echt geen zin hebt om uren achter het fornuis te staan?😀 Hier is de koude pasta met aubergine en cherrytomaatjes de perfecte oplossing: fris, licht en super smakelijk!

Het is een van die zomerse recepten die ik vaak maak, omdat het snel klaar is, makkelijk te maken en je het zelfs van tevoren kunt bereiden. Sterker nog, het mooie is dat hoe langer het in de koelkast staat, hoe smaakvoller het wordt!
De ingrediënten zijn heel eenvoudig en allemaal in het seizoen: gegrilde of gebakken aubergines, zoete en sappige cherrytomaatjes, verse basilicum, ik heb ook wat makreel toegevoegd, een beetje mozzarella of misschien feta als je een extra touch wilt toevoegen.

Het geheim? Alles op smaak brengen met een goede extra vierge olijfolie, zout en peper, en misschien een scheutje balsamicoazijn voor karakter. Ik voeg vaak ook enkele zwarte olijven of geroosterde pijnboompitten toe om het nog specialer te maken.
De koude zomerse pasta met aubergine en cherrytomaatjes is een geweldig idee voor een snelle lunch, om mee naar het strand te nemen of zelfs voor een diner buiten met vrienden. Het is een gerecht waar iedereen het over eens is en perfect om verse groenten uit de tuin of van de markt te gebruiken.
Als je op zoek bent naar een alternatief voor de gebruikelijke pastasalade, is dit recept precies wat je zoekt.

Makkelijk, snel en rijk aan smaak, het is ideaal wanneer je zin hebt in iets lekkers maar je leven niet wilt compliceren. Vertrouw me, als je het eenmaal hebt geprobeerd, maak je het de hele zomer opnieuw!