De krokante pizzatongen zijn het meest virale recept van dit moment: ze zijn overal populair en jullie weten dat ik niet iemand ben die “rages” volgt. Als iets al door iedereen is gedaan, wat heeft het dan voor zin om het te doen? Je hebt ze waarschijnlijk al op allerlei manieren gezien. Maar iemand wachtte op mijn versie en daar zijn ze dan: gebakken, gegeten en super knapperig! Voor mijn krokante pizzatongen gebruik ik alleen tomatensaus, mozzarella en Taggiasche olijven, maar je kunt ze echt op elke mogelijke manier beleggen. Maar volgens mij moeten de krokante pizzatongen alleen met tomaat worden genoten. Nou, je ziet maar. Ondertussen gaan we naar de keuken om het deeg te maken, dat heel gemakkelijk is en binnen een paar uur klaar is. Ja, uren. Want hier is wel wat rijstijd nodig.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem type 00 (ik gebruik Pizzeria Caputo)
- 50 g bloem type 0 (ik gebruik Nuvola Caputo)
- 210 g water
- 5 g verse bakkersgist
- 7 g extra vergine olijfolie
- 7 g zout
- 400 g tomatenpulp
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. oregano
- q.b. extra vergine olijfolie (voor de bakplaten)
- 200 g mozzarella voor pizza
- q.b. Taggiasche olijven
Gereedschap
- 1 Deegkneder Kitchen Aid Artisan
- 1 Kom
- 1 Deksel herbruikbaar textiel
- 1 Deegschraper
- 1 Weegschaal keuken
- 2 Bakplaten voor pizza
Stappen
In de kom van de keukenmachine (maar je kunt ook gewoon een kom gebruiken en met de hand werken) voeg je het water toe met het zout. Voeg de bloem en de verkruimelde verse gist toe. Begin te werken om de ingrediënten te mengen. Wanneer het deeg bijna samengekomen is, voeg je ook de olie toe en laat je het opnemen terwijl je blijft werken. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm een bal. Bedek het met een omgekeerde kom en laat het tien minuten rusten. Na de rusttijd neem je het deeg weer en doe je drie sets verstevigingsvouwen (je hoeft slechts het deeg op te tillen en het op zichzelf te vouwen zoals je ziet in deze video) met tussenpozen van tien minuten rust onder de kom. Na de laatste vouw plaats je het deeg in de kom, dek het af en laat het rijzen tot het verdubbeld is in volume. Dit duurt ongeveer twee uur. Breng het deeg terug op het werkblad, weeg het en verdeel het in vier gelijke delen (130/150 gram elk afhankelijk van het gewicht van je deeg). Vorm vier balletjes met een beetje semola, leg ze op een bakplaat, dek ze af met een doek en laat ze een uur rusten.
Ondertussen maak je de tomatensaus: in een kom meng je de tomatenpulp met extra vergine olijfolie, oregano en zout. Snijd de mozzarella voor pizza in blokjes.
Vet twee bakplaten in met olie (je kunt ook bakpapier gebruiken, maar je moet nog steeds royaal met olie insmeren als je een mooie krokante onderkant wilt krijgen). Neem de balletjes weer en rek ze met je handen uit om tongen van ongeveer 30 centimeter te vormen: ze moeten dun zijn. Leg ze op de bakplaten (twee per bakplaat) en bestrijk ze met de tomatensaus en voeg een scheutje olie toe.
Verwarm de oven voor op 230 °C. Ik heb de pizza-functie met crisp finish ingesteld die vocht uit de kookruimte verwijdert, waardoor het eten nog krokanter wordt, maar maak je geen zorgen als je oven deze functie niet heeft, want de pizzatongen worden nog steeds knapperig. Bak de pizzatongen op de bodem van de oven en bak ze 15/20 minuten. Voeg de mozzarella, de olijven of de gewenste toppings toe en bak nog 5 minuten. Haal uit de oven en geniet van de warme krokante pizzatongen.
