Stappen

• Doe het water en de losgeklopte eieren met het zout en de peper in de kom van de mixer en voeg daarna de bloem, de verkruimelde verse bakkersgist en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Begin te kneden met de haak tot je een glad, homogeen en geassembleerd deeg hebt. Afhankelijk van het merk bloem dat wordt gebruikt, kan het nodig zijn om een beetje water toe te voegen. Breng het verkregen deeg over in een kom, dek het af (ik vind de herbruikbare stoffen deksels erg handig) en laat het rijzen tot het verdubbeld is: dit duurt ongeveer drie uur, maar het kan ook in twee uur klaar zijn (afhankelijk van de temperatuur in huis). Na de rusttijd het deeg op het werkblad plaatsen, wegen en in drie gelijke delen verdelen. Maak drie bollen. Rol elke bol uit met de deegroller tot een ovaal (je vindt de fototutorial op “Melkbrood”), verdeel de truffelcrème en de julienne gesneden of, indien gewenst, geraspte emmenthal met een grove rasp over het deeg. Vouw de zijkanten naar binnen, links en rechts, een beetje overlappend. Druk met de deegroller iets aan om de naden te sluiten en vorm een rolletje. Sluit de naad goed door deze met de vingers dicht te knijpen. Plaats de rolletjes in de broodvorm. Sluit af met het bijbehorende deksel en laat rijzen tot het verdubbeld is (bij mij duurde dit twee en een half uur). Verwarm de oven voor op stoomstand niveau 3 op 190 °C en bak gedurende 30/35 minuten.

  Als je oven een stoomkookstand heeft, volg dan de instructies voor tijd en temperatuur in het boekje, want die kunnen verschillen van de mijne. Als je geen stoomoven hebt, verwarm de oven voor op 220 °C met een kom water erin. Zodra het brood in de oven is, bak 10 minuten, verlaag dan de temperatuur naar 180 °C en bak nog eens 20 minuten of tot het brood mooi goudbruin is.

  Laat het brood op een rooster afkoelen voordat je het in plakken snijdt.