Stappen

• Giet het water in een maatbeker en los er de saffraan in op. Doe de bloem, de zachte boter in stukjes, de verkruimelde verse biergist en het water beetje bij beetje in de mengkom van de keukenmachine, maar u kunt ook met de hand op het werkblad werken, en begin te kneden. Voeg wanneer het deeg is gebonden het zout toe en blijf kneden tot een mooi glad en homogeen deeg. Bedek het en laat het tien minuten rusten. Weeg het deeg na de rusttijd af en verdeel het in twee delen. Rol een van de twee uit met de deegroller en probeer een cirkel van tweeëndertig centimeter in diameter te maken: verdeel de cirkel in acht partjes met een mesje en rol ze op van de brede kant naar de punt om de croissants te vormen door de punten lichtjes te buigen. Ga op dezelfde manier verder met het tweede deeg. Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat, dek ze af en laat ze rijzen tot ze verdubbeld zijn (dit duurt ongeveer een paar uur). Bak in een voorverwarmde oven op 190 °C gedurende ongeveer 20 minuten. Haal uit de oven, laat afkoelen op een koelrek en vul dan naar wens.