Kippenreepjes met curry en kokosmelk en Basmati-rijst, een eenpansgerecht dat echt heerlijk is, hoewel het, door de rijst te vervangen met een bijgerecht, ook als hoofdgerecht kan worden geserveerd. Ik hou van curry en ik hou van kokosmelk, hoe zou ik dan niet van dit gerecht kunnen houden? En inderdaad, ik maak het vaak klaar, vooral tijdens de winter. Ik vertel jullie ook dat ik een tijdje geleden, toen ik geen kokosmelk thuis had, dit recept probeerde te maken door de kokosmelk te vervangen door verse vloeibare room (maar kookroom is ook goed) en het resultaat was uitstekend!
Andere recepten die je misschien lekker vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de kippenreepjes met curry en kokosmelk
- 600 g kipfilet (in plakjes)
- 1/2 ui
- 1 wortel
- 300 ml kokosmelk
- q.b. curry (ik 2 theelepels)
- 3 eetlepels bloem (ik gebruik dubbel gemalen semolina)
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 1 bosje gehakte peterselie (optioneel)
- 250 g Basmati-rijst
- 500 ml water
- q.b. zout
Bereiding KIPPENREEPJES MET CURRY EN KOKOSMELK
Schraap de wortel, pel de ui en hak ze fijn.
Fruit de ui en wortel in een pan met een beetje olie gedurende ongeveer 3 minuten, haal het dan uit de pan en zet het apart.
Snijd de kipfiletplakjes in reepjes, doe ze in een plastic voedselzakje, voeg de bloem toe, sluit de zak en schud goed zodat de kippenreepjes gelijkmatig bebloemd worden.
In dezelfde pan die je hebt gebruikt voor het fruiten, verwarm je een beetje olie en voeg je dan de bebloemde kippenreepjes toe; bak ze een paar minuten al roerend.
Voeg de ui en wortel toe, de kokosmelk, ongeveer 150 ml water, de curry en een snufje zout; meng, doe een deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten koken, af en toe roerend. Indien nodig, tijdens het koken, kun je een paar eetlepels heet water toevoegen, maar overdrijf het niet. Aan het einde van het koken kun je, als je wilt, een bosje gehakte peterselie toevoegen.
Kook ondertussen de rijst in gezouten water. Lees hoe Basmati-rijst te koken of volg de instructies op de verpakking.
Wanneer alles klaar is, serveer dan de kippenreepjes met de Basmati-rijst en serveer ze goed warm.
Notities
Als je geen kokosmelk hebt, probeer het dan te vervangen door verse vloeibare room of kookroom.
De kippenreepjes met curry kunnen ook als hoofdgerecht geserveerd worden door de rijst te vervangen met een seizoenssalade of een ander bijgerecht, zoals de aardappelpuree.
