Stappen

• Was de broccoli en verdeel deze in kleine roosjes. Kook ze in ruim gezouten water gedurende 5 minuten, giet ze af en zet ze apart. Laat in een lage koekenpan de geplette knoflook fruiten met een scheutje olie en de in ringen gesneden peper, voeg de broccoliroosjes toe, breng op smaak met zout, dek af met het deksel en laat op laag vuur 10 minuten koken, af en toe roeren.

  Verwijder de worstomhulsels en verzamel ze in een kom, voeg de witte wijn toe en werk met de handen om het mengsel zacht te maken. Doe de worst in de koekenpan en laat het koken totdat de wijn is verdampt, verhoog dan het vuur en laat de worst bruin bakken. Wanneer deze klaar is, voeg het dan toe aan de broccoli, meng en zet apart.

  Kook de aardappelen: was de aardappelen om aarde te verwijderen. Leg ze met de schil in een pan met koud, ongezouten water. Breng aan de kook en kook ongeveer 25/30 minuten: het is niet eenvoudig om de exacte kooktijd te bepalen vanwege de verschillende consistentie of grootte van de aardappelen. Om de gaarheid te controleren, steek je er een vork (of de punt van een mes) in: als ze er gemakkelijk uitglijden, zijn ze gaar. Haal ze uit het water, schil ze en pureer ze met een aardappelstamper, verzamel ze dan in een kom en voeg de in stukjes gesneden boter, de eidooiers, de geraspte Parmezaanse kaas en een snufje zout toe. Doe het mengsel in een spuitzak met mondstuk 1 M.

  Vet de bodem van een ovenschaal of zes individuele ovenschaaltjes in. Verdeel een laag aardappelen van een halve centimeter dik over de bodem, bedek met broccoli en worst en bedek alles door roosjes te maken met het aardappelmengsel.

  Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten of totdat de aardappelen goudbruin zijn. Haal uit de oven, laat een paar minuten rusten en serveer.