De Pabassinas zijn een typisch Sardijns recept, ze worden altijd bereid ter gelegenheid van de Allerheiligenfeesten, wat vroeger Sa Festa de Is Animas betekende, in Sardinië. De bereiding varieert afhankelijk van de regio, degene die ik je voorstel is bereid met sapa, een siroop afgeleid van druivenmost, en is daarom een typisch recept van het zuidelijke deel van Sardinië, hoewel tegenwoordig alle versies overal op het eiland te vinden zijn. Het zijn koekjes gemaakt met een zeer kruimelig zanddeeg, rijk aan gedroogd fruit, rozijnen, amandelen, noten, in overvloedige hoeveelheden om deze zoetigheden heerlijk te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 500 g Bloem
- 150 g Rozijnen
- 150 g Noten
- 150 g Amandelen
- 100 g Reuzel
- 200 g Suiker
- 2 Eieren
- 1 Citroen (de schil)
- 1 Sinaasappels (de schil)
- 1 zakje Bakpoeder voor zoetigheden
- 200 ml Sapa
- naar behoefte poedersuiker
- naar behoefte water
- naar behoefte Sambuca
- naar behoefte gekleurde balletjes
Gereedschap
- Kom
- Deegroller
- Uitsteekvorm
Bereiding
Maak de noten en amandelen schoon en rooster ze lichtjes.
Week de rozijnen ongeveer 10 minuten in water.
Doe de bloem, suiker en het bakpoeder in een kom.
Voeg de eieren, de sapa, de citroen- en sinaasappelschil, het reuzel toe en begin te kneden.
Verplaats naar het werkblad en voeg de rozijnen en het gedroogde fruit toe.
Vorm een bal en laat 30 minuten rusten.
Pak het deeg weer op en gebruik de klassieke ruitvormige uitsteekvorm om de pabassinas te maken. Bak 10/15 minuten op 180°.
Maak in een kom het glazuur door de poedersuiker te mengen met een beetje sambuca en water.
Versier de pabassinas met het bereide glazuur en de gekleurde balletjes.
