De pasta met pompoenragù is een smakelijk en rijk hoofdgerecht, perfect voor de zondagse lunch met vrienden of familie. In dit recept wordt de reeds gekookte pompoenpuree gemengd met het ragù in plaats van tomaat. De pompoen vormt een heerlijke romige saus die de pasta omhult en als je je pasta met pompoenragù nog specialer wilt maken, voeg dan wat scamorza, bechamelsaus, een beetje Parmezaanse kaas toe en gratineer het in de oven!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Er staat geen olie in de ingrediënten omdat ik deze nooit in het ragù doe, maar als je wilt, kun je het naar smaak toevoegen. Mijn pompoen woog 1.200 gram. Ik bakte het geheel in de oven en gebruikte de helft om het ragù te maken.
- 1 delicapompoen
- 500 g gemengd gehakt
- 30 g soffritto-mengsel (selderij, wortel en ui)
- 1 rode ui
- 1 theelepel zelfgemaakte groentebouillon (optioneel)
- naar smaak nootmuskaat
- naar smaak zout
- 60 ml witte wijn
- 650 g rigatoni
Gereedschappen
- 1 Snijplank
- 1 Keukenmes
- 1 Hoge pan
- 1 Pan voor het koken van pasta
Stappen
Bereid de pompoenragù: kook de pompoen (vind de aanwijzingen in het artikel “een hele pompoen roosteren in de oven“). Terwijl de pompoen kookt, bereid het vleesragù: verzamel in een hoge pan het soffritto-mengsel, de fijn gesneden rode ui en de zelfgemaakte groentebouillon. Voeg vervolgens het vlees toe en laat het bakken terwijl je roert om alle vleesklonten te vernietigen. Zodra het vlees goed gebakken is, blus het met de witte wijn, laat het verdampen, breng op smaak met zout, maar als je de groentebouillon hebt toegevoegd, let op en kook verder door beetje bij beetje heet water toe te voegen. Zodra de pompoen gaar is, haal het uit de oven, laat het een paar minuten afkoelen en snijd het in plakken, verwijder de zaden, de draden en de schil en neem de helft van de verkregen pulp. Doe het in de beker van een staafmixer. Voeg een beetje water toe en pureer de pompoen tot een gladde en zachte crème. Giet de pompoencrème in de pan met het ragù en roer zodat het goed mengt met het vlees. Breng op smaak met een snufje nootmuskaat en kook nog enkele minuten. In totaal duurde het koken van mijn ragù iets meer dan een uur.
Kook de pasta in ruim gezouten water, giet het af wanneer het al dente is, meng het met het ragù en serveer het direct.
