De brioche croissants zonder boter zijn heerlijk zachte en verrukkelijke gebakjes: lekker op zichzelf of gevuld met jam en smeerbare crèmes zijn ze geweldig. Een mix van geurende aroma’s, licht als wolken, de brioche croissants zonder boter zijn perfect voor het ontbijt of als tussendoortje.
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Oven, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 420 g Manitoba meel
- 200 g melk
- 4.5 g gedroogde gist
- 1 ei (klein)
- 50 g rijstolie (of een andere plantaardige olie naar keuze)
- 60 g suiker
- 4 g zout
- 5 g vanille-extract
- 2 g geraspte citroenschil
- 2 g geraspte sinaasappelschil
- 1 eidooier + 1 eetlepel melk (voor het bestrijken)
Gereedschap
- 1 Kitchen Aid Artisan Mixer
- 1 Kom
- 1 Deegroller met spatiëringen
- 2 Herbruikbare bakmatten
- 1 Herbruikbare rijskleed
Stappen
Giet de melk in de kom van de mixer en voeg het ei, zout, olie en suiker toe, meng en voeg dan de aroma’s toe. Meng de droge gist met de bloem en voeg deze toe aan de vloeibare ingrediënten. Kneed het deeg minimaal vijftien minuten of tot het goed elastisch is, en leg het dan in een met olie ingevette kom, dek af met een geschikt herbruikbaar deksel of folie en laat het een paar uur rijzen tot het verdubbeld is.
Na de rijstijd het deeg op het werkblad leggen en een aantal zijwaartse versterkingsvouwen maken. Laat het onder een kom rusten voor dertig minuten (laat het deeg op het werkblad en leg er een kom overheen als deksel).
Na de rusttijd het deeg op het licht bebloemde werkblad uitrollen met een deegroller tot een dikte van ongeveer 5 millimeter, verdeel de cirkel in vier kwarten en elk kwart in drie delen. Vorm de croissants door ze strak op te rollen van de lange kant tot de punt. Leg ze op twee bakplaten bekleed met de herbruikbare bakmat, dek af en laat ze rijzen tot ze verdubbeld zijn (dit kan dertig minuten duren of een uur afhankelijk van de temperatuur). Bestrijk ze met de losgeklopte eidooier met de eetlepel melk en bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende twintig minuten of tot goudbruin.
Notities
Bron van het recept HIER.
