Doe de helft van de gorgonzola in een kopje en prak het goed met een vork om het te verzachten; zo is het gemakkelijker om het binnen het bladerdeeg te smeren, zonder het risico te lopen het te breken.
Snijd de provolone heel dun en rasp de tafelkaas.

Om deze hartige taart te maken, raad ik aan om droge kazen te gebruiken, die geen vocht afgeven (zoals kan gebeuren met verse provolone, mozzarella, fior di latte, enz…), om te voorkomen dat je een zompig bladerdeeg krijgt. Daarom koos ik voor de vulling halfgerijpte provolone en gorgonzola (met mascarpone, in mijn geval). De courgettes in de vulling, ook al zijn ze al gekookt, zullen toch die juiste vochtigheid afgeven die de taart zacht, vochtig en aangenaam om te eten maakt.

De courgettes hoeven niet gekruid of gezouten te worden; de kazen zullen ze tijdens het bakken voldoende op smaak brengen.

We beginnen met het grillen van de courgettes. Was en droog ze, verwijder de niet-eetbare delen en snijd ze over de lengte in niet al te dunne plakken (ongeveer een paar millimeter).

Verhit een gietijzeren grill en gril de courgetteplakken aan beide kanten zonder ze te laten verbranden. Leg de gegrilde plakjes, indien mogelijk, op een rooster om het overtollige vocht te verliezen.

Verwarm de oven voor op 200*. Het bladerdeeg moet alleen in de oven als deze op temperatuur is.

Haal het bladerdeeg uit de koelkast en leg het samen met het bakpapier in de taartvorm van 30 centimeter diameter.

Smeer zowel de bodem als de binnenrand met een deel van de gorgonzola.

Leg een deel van de courgettes op de bodem van de hartige taart, probeer ze niet te overlappen.

Voeg een deel van de gesneden provolone, stukjes gorgonzola en een eetlepel geraspte parmezaanse kaas toe. Herhaal deze handeling tot alle ingrediënten op zijn. Vouw de randen van het bladerdeeg naar binnen en maak het af met wat grof geraspte provolone.

Bak de hartige taart onmiddellijk in het midden van de oven gedurende ongeveer 20-22 minuten. De baktijden zijn gebaseerd op mijn gasoven, statisch en met alleen warmte van onderen.

Als de hartige taart gaar is, zet de oven uit en haal de taart er onmiddellijk uit en laat deze 15 minuten afkoelen om te voorkomen dat hij verkruimelt.

Met deze hoeveelheden kunnen we zes porties of 10 verkrijgen, afhankelijk van de behoeften.