De rustieke soep met spelt bonen en groenten is een rijk en compleet hoofdgerecht vanuit voedingskundig oogpunt, perfect om heet te genieten in de winter en lauw of koud op warmere dagen.
Een smakelijk gerecht dat ook door kinderen zeer gewaardeerd wordt, en om het veel aantrekkelijker te maken, voeg je eenvoudig een mooie laag Parmezaanse kaas toe, een royale scheut olijfolie en veel bruschetta’s of stukjes geroosterd brood.
Volg nu het recept en probeer ook deze heerlijke soep, perfect voor de herfst.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de rustieke soep met spelt, bonen en groenten
- 200 g Mix van gedroogde bonen met spelt
- 1 stengel Selderij
- 1 Ui
- 4 Kerstomaten
- 300 g Gele pompoen
- 6 trosjes Broccoli
- 2 Aardappelen
- 1 pollepel Tomatenpulp (gekookt)
- n.v.t. Zout
- n.v.t. Extra vierge olijfolie
Gereedschap
- 2 Pannen
- 1 Fornuis
Bereiding voor de rustieke soep met spelt, bonen en groenten
Voor de bereiding van de rustieke soep moet je eerst de gemengde peulvruchten met spelt koken, bij voorkeur in een snelkookpan om de kooktijd te verkorten.
Als je geen snelkookpan hebt, kook ze dan in een grote pan met veel water gedurende ongeveer 1 uur.
Was en spoel de gemengde peulvruchten en de spelt goed af (ik heb deze gemengde verpakking al in de supermarkt gekocht). Doe het mengsel in de snelkookpan, voeg de halve ui, de in stukjes gesneden selderij en de kerstomaten toe, bedek met voldoende water en kook ongeveer 20/25 minuten vanaf het fluiten.
Was en snijd de pompoen en aardappelen in blokjes, snijd de bladeren en trosjes broccoli in kleine stukjes.Neem een pan, voeg wat extra vierge olijfolie toe, voeg de andere helft van de gesnipperde ui toe, laat enkele minuten fruiten en voeg vervolgens de groenten toe, laat alles enkele minuten bakken.
Voeg het mengsel van reeds gekookte en uitgelekte gedroogde bonen met spelt toe (bewaar de vloeistof apart), roer en bak samen met de groenten, voeg dan een pollepel reeds gekookte tomatenpulp toe, je kunt ook rauwe gebruiken, meng alles goed, zout en voeg ten slotte de kookvloeistof van het graanmengsel toe.
Als er geen over is, voeg dan groentebouillon toe.
Dek de pan af en laat langzaam koken gedurende minstens 10/15 minuten, voeg indien nodig meer groentebouillon toe zodat de soep de juiste hoeveelheid vloeistof behoudt voor een goed dikke romige soep.Wanneer de soep klaar is, voeg eventueel zout toe, voeg een scheutje extra vierge olijfolie toe, smaak af met een goede laag geraspte Parmezaanse kaas, een paar takjes rozemarijn als je dat lekker vindt samen met goudbruine croutons, en… smakelijk eten!
Anna adviseert…
De Italiaanse culinaire traditie van soepen en minestronen is zeer gevarieerd; je kunt de soep proberen die je wilt door verschillende groenten toe te voegen afhankelijk van het seizoen.
De versheid van de groenten is belangrijk voor een goed resultaat van de soep.
Het geheim voor een perfecte soep is het toevoegen van blokjes of goudbruine croutons van brood, of een lepel pesto of geraspte kaas.
Serveer deze soep zonder kaas voor een veganistische versie.
