De garnalensalade met courgette en rucola is een smakelijk en licht voorgerecht, perfect om een vislunch of -diner mee te beginnen. De toevoeging van kerstomaatjes en radicchio maakt dit gerecht erg kleurrijk, fris en krokant.
Het is een zeer eenvoudig en snel recept, een gezonde en zomerse schotel die ook kan dienen als vervanging voor een lichte maaltijd.
Het is een perfecte salade voor iedereen die zin heeft in frisse gerechten om de zomerse hitte tegen te gaan.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 30 Garnalen
- 2 Courgettes
- 1 bosje Rucola
- 15 Kerstomaatjes
- naar smaak Radicchio
- naar smaak Zout
- naar smaak Extra vergine olijfolie
Bereiding
Bak in een pan de in kleine stukjes gesneden courgette enkele minuten in olijfolie, voeg de schoongemaakte en gewassen garnalen toe wanneer ze goudbruin zijn, voeg zout toe en bak alles nog ongeveer 5 minuten tot ze krokant zijn.
Maak de rucola, radicchio en kerstomaatjes schoon en was ze, doe ze in een kom en breng op smaak met een snufje zout en olijfolie.
Neem een serveerschaal, leg de rucola en in reepjes gesneden radicchiobladeren op de bodem, voeg de net aangebakken garnalen en courgette toe, werk af en versier met de kerstomaatjes, voeg zout toe en besprenkel alles met een beetje olijfolie.
Serveer de garnalensalade met courgette en smakelijk eten!
Tips
Voor de bereiding van de garnalensalade met courgette en rucola kunnen ook diepvriesgarnalen gebruikt worden, de rucola en radicchio kunnen vervangen worden door andere soorten groenten.
De salade is geschikt voor alle seizoenen en is perfect voor de lunchpauze op het werk.
