Stappen

• Om de mango gemakkelijk te kunnen schillen, is het belangrijk dat deze de juiste rijpheid heeft bereikt, dus niet te hard (wat zou betekenen dat hij onrijp is) en niet te zacht. Was hem goed en droog hem af. Plaats hem op een snijplank en snijd een plak van tweederde in de lengte. Het is beter om de mango niet in tweeën te snijden, want zijn pit lijkt op een zeeschuimskelet en strekt zich uit over de hele vrucht. Zodra je de plak hebt, snijd je deze in partjes en verwijder je de schil met een schilmesje. Snijd een tweede plak aan de tegenovergestelde kant van de eerste snede en maak partjes. Op dit punt blijft het centrale deel van de mango over, dat met de pit: langzaam, door het mes tussen de schil en het vruchtvlees te steken, kun je proberen om nog wat vruchtvlees te verkrijgen.

  Meng het vruchtvlees dat is verkregen uit het gebied in de buurt van de pit met 2 eetlepels olie, 2 eetlepels honing en een snufje zout. Stel het gerecht samen door de mangopartjes in een waaier te plaatsen, de rucola in het midden en voeg daar ook de plakken rauwe ham en mozzarella in stukjes aan toe. Breng op smaak met licht gekneusde roze peper en voltooi met de mangosaus.

  Voor dit recept is het advies om direct in kleine voorgerecht- of saladebordjes te presenteren.