Gebakken paprika’s met broodkruimels (ook wel ammuddicati genoemd) zijn een smakelijk bijgerecht uit de traditie van Zuid-Italië, met name Sicilië, Calabrië en Apulië, waar knapperige broodkruimels de zoetheid van paprika’s ontmoeten, wat een rustiek, smaakvol en zeer eenvoudig te bereiden gerecht creëert. De paprika’s worden in reepjes gesneden en gebakken in een pan met extra vierge olijfolie en knoflook, om vervolgens ‘ammollicati’ te worden, dat wil zeggen verrijkt met geroosterde stukjes oud brood, olijven en aromatische kruiden. Er zijn veel variaties op dit recept, zoals het toevoegen van pijnboompitten, geraspte kaas, rozijnen, ansjovis… in dit geval heb ik gekozen voor een zeer eenvoudige basisversie, die je naar smaak kunt aanpassen. Gebakken paprika’s met broodkruimels zijn heerlijk als bijgerecht, maar ook als voorgerecht, gecombineerd met bruschetta, of als saus voor pasta… probeer ze, want ze zijn heerlijk!
Hier zijn meer recepten voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 116,16 (Kcal)
- Koolhydraten 15,63 (g) waarvan suikers 5,65 (g)
- Eiwitten 2,96 (g)
- Vet 4,40 (g) waarvan verzadigd 0,49 (g)waarvan onverzadigd 1,38 (g)
- Vezels 3,20 (g)
- Natrium 386,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 paprika's
- 2 eetlepels Taggiasche olijven (of een andere soort)
- 1 snede brood
- 1 eetlepel paneermeel
- peterselie (of basilicum)
- 1 teentje knoflook
- extra vierge olijfolie
- zout
Gereedschap
- 2 Pannen
- Hakker
Voorbereiding
Maak de paprika’s schoon door de zaden en de binnenste membranen te verwijderen, was ze en snijd ze in reepjes.
Doe ze in een pan (1) met een scheutje olie en een teentje knoflook, voeg zout toe en laat ze op middelhoog vuur ongeveer tien minuten bakken, vaak omdraaien.
Ondertussen, scheur het brood in stukken en hak het in een mixer.
Doe de kruimels in een pan met antiaanbaklaag, voeg het paneermeel toe en een scheutje extra vierge olie. Laat alles een paar minuten roosteren, totdat het brood goudbruin en licht knapperig is (2).
Als de paprika’s gaar zijn, voeg het geroosterde brood, de olijven en een handvol gehakte peterselie toe (3).
Roer en laat het 3-4 minuten intrekken, let erop dat de kruimels niet verbranden.
De gebakken paprika’s met broodkruimels zijn klaar, je kunt ze warm serveren, maar ze zijn ook heerlijk op kamertemperatuur.
Adviezen en opmerkingen
Je kunt verschillende soorten paprika’s gebruiken, zolang ze stevig en vlezig zijn.
Pas de kooktijd aan naar eigen smaak, houd er rekening mee dat de paprika’s stevig moeten blijven.
Je kunt andere aromatische kruiden toevoegen, zoals basilicum of oregano. Je kunt ook kappertjes, ansjovis toevoegen, of de olijven weglaten.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welk type brood moet ik gebruiken?
Je kunt een gewone snee rustiek brood uit je regio gebruiken, bij voorkeur een beetje oud. Of, gesneden brood is ook prima. Indien gewenst, kun je het paneermeel weglaten.
