De zomerse kikkererwtensalade is een rijk en compleet gerecht: peulvruchten, tomaten, olijven, feta en naar wens noten. Zelf koos ik voor pijnboompitten, maar je kunt ook amandelen, walnoten of pistachenoten toevoegen. Vers, kleurrijk, “vrolijk” (omdat je een gerecht begint te proeven met je ogen), is de zomerse kikkererwtensalade perfect om thuis te eten (het is zeker prettig om bij thuiskomst van werk of strand al een maaltijd klaar in de koelkast te hebben) maar ook ideaal voor onderweg. Noteer dus het recept en onthoud dat dit slechts een idee is. Je kunt het personaliseren door je eigen favoriete mix te creëren. Dat is het mooie van grote salades!
Niet te missen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Geen kooktijd
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 150 g kikkererwten (gekookt en ontveld)
- 1 Coeur de boeuf tomaat
- 6 Cherrytomaatjes
- 1 Ronde rode tomaat
- 70 g feta in blokjes (of mozzarella)
- 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
- 20 g Taggiasche olijven
- 2 blaadjes verse basilicum
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschappen
- 1 Vergiet
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Stappen
Giet de kikkererwten af van hun vocht, spoel ze af onder stromend water en verwijder het velletje. Dit is een belangrijke stap omdat zonder het velletje de kikkererwten beter verteerbaar zijn en het bij salades niet prettig is om het velletje in je mond te hebben. Doe de kikkererwten in een kom. Was de tomaten, halveer ze, verwijder de zaadjes en snijd ze dan in blokjes. Voeg de tomaten toe aan de kikkererwten, voeg de zwarte olijven toe (ik geef de voorkeur aan Taggiasche, maar je kunt elke soort gebruiken), de feta, de geroosterde pijnboompitten (je kunt ze kort roosteren in een pannetje op het fornuis), het met de hand gescheurde basilicum, breng op smaak met de olie en voeg zout naar smaak toe. Meng goed en zet in de koelkast tot het moment van serveren.
